Recette de Petits pots de crème au chocolat et ses mousses.

Pour 4 personnes
Préparation : 55min.
Réfrigération : 3h.

Ingrédients :
Votre marché => 170g de chocolat noir patissier.
25cl de lait.
25cl de crème liquide.
6 jaunes d'oeuf.
125g de sucre.
Pour la mousse de menthe :
25cl de lait.
3 jaunes d'oeuf.
80g de sucre
2 feuilles de gélatine (ou sachets de fixe-chantilly)
2 cuillère à soupe d'alcool de menthe (ou de Peppermint)
2g de colorant vert
25cl de crème liquide
Pour le crémeux de chataignes :
250g de marrons en bocal.
20cl de crème liquide.
1 sachet de fixe chantilly
Matériel :
8 petits verres

Préparation crême au chocolat :
Au départ, procéder comme une crême anglaise. Faire bouillir le lait et la crême. Pendant ce temps fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter petit à petit le mélange lait crême.
Mettre ce mélange dans la casserole et faire épaissir à feu doux jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère. Surtout ne pas faire bouillir.
Hors du jeu, ajouter le chocolat préalablement haché fin ou rappé, en remuant bien pour que la préparation soit homogene. Laisser refroidir en remuant souvent puis verser dans des petits verres. Mettre ensuite au réfrigérateur pendant au minimum trois heures.
Préparation mousse de menthe :
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et verser petit à petit le lait bouillant. Remettre sur le feu et cuire comme une crème anglaise : faire épaissir, puis ajouter les feuilles de gélatine (préalablement trempée dans de l'eau froide puis pressées).
Laisser refroidir, puis ajouter la menthe, le colorant et la crème fouettée en chantilly.
Préparation crémeux aux chataignes :
Mixer 250g de marrons. Battre 200g de crème liquide en chantilly et y incorporer un sachet de fixe-chantilly. Puis mélanger la chantilly à la crème de marron. Mettre au réfrigérateur 1 heure.
Présentation :
Rajouter un peu de mousse ou crèmeux dans chaque petit pot