LES REPAS DU JEUNE ENFANT : service, hygiène,contaminations, régimes alimentaires

[pic] Organisation du travail dans le temps et dans l’espace - Conditionnement et stockage des produits alimentaires [pic] Physiologie de la digestion [pic] Le service des repas [pic] L’hygiène en cuisine – aliments destinés aux jeunes enfants [pic] Les principaux régimes alimentaires de l’enfant [pic] Hygiène de la digestion [pic] La perception sensorielle des aliments [pic] Les contaminations alimentaires [pic] Présentation des plats destinés aux enfants [pic] Les propriétés des constituants alimentaires

Organisation du travail dans le temps et dans l’espace
Conditionnement et stockage des produits alimentaires

L’ORGANISATION DU TRAVAIL DANS LE TEMPS ET DANS L’ESPACE

Critères de travail à respecter
C.H.O.S.E.E. : Communication, Hygiène, Organisation, Sécurité, Ergonomie, Economie

Communication : échange entre deux ou plusieurs personnes afin d’établir une relation ou échanger des informations.

Hygiène : ensemble de mesures individuelles ou collectives permettant de préserver la santé - ➢ Tenue professionnelle, lavage des mains efficace et fréquent ➢ bionettoyage = pré-nettoyage pour les salissures visibles + nettoyage pour les salissures adhérentes + désinfection pour les micro-organismes

Organisation
Dans le temps ; le travail en collectivité est organisé selon un planning (Journalier, hebdomadaire, mensuel ou annuel) permettant d’organiser les activités des personnels de l’équipe.
Dans l’espace : principe de la « marche en avant » afin d’éviter de croiser le propre et le sale et de limiter le nombre de mouvements et de déplacements.
Du plus propre vers le plus sale, de haut en bas

carottes à éplucher épluchures couteaux carottes épluchées

Sens de progression du travail