Phosphatière

2679 mots 11 pages

LES AROMES :

Comment a-t-on crée notre propre parfum à partir d'arômes naturels et d'arômes synthétiques de banane et comment les perçoit-on ?

Thème : Avancée technologique et réalisation technique:

Sommaire :
I° Obtention des arômes naturels et synthétiques de banane A° La molécule aromatique de banane B° Hydrodistillation C° Estérification
II° Création du parfum à partir d'aromes naturels et synthétiques A° Chromatographie B° Les parfums
III° La perception olfactive des arômes

I° Obtention des arômes naturels et synthétiques de banane A° La molécule aromatique de banane La molécule aromatique de banane est l'acétate de 3-méthybutyle
Les arômes se divisent en trois grandes catégories :
Les arômes naturels : Ils sont extraits de végétaux où ils existent à l'état naturel.
Les arômes nature-identique : Ces arômes sont composés des mêmes molécules que les arômes naturels mais sont obtenus par synthèse.
Les arômes artificiels : Les molécules de ces arômes n'existent pas dans la nature, ils sont obtenus et ont été découverts par synthèse chimique.

Les consommateurs réclament du naturel dans leur alimentation, alors que les industriels cherchent de préférence le rendement. Dans l'industrie alimentaire, la fabrication de l'arôme se fait à grande échelle. Nous allons voir quelles sont les techniques utilisées pour extraire ou synthétiser l'arôme.

1) Technique pour obtenir un arôme naturel : L'extraction des composés de l'arôme

Il est possible de concentrer ou d'extraire les composés d'arômes en utilisant diverses techniques : déshydratation, distillation, entraînement à la vapeur d'eau, etc... Selon la technique utilisée, on obtient divers produits : huile essentielle, oléorésine, infusion, alcoolat, etc...

A. La concentration par déshydratation

La déshydratation consiste à éliminer du matériel végétal et la plus grande partie de l'eau. On obtient ainsi soit un produit sec qui sera utilisé

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