15/02/2012

Introduction.

La tomate (Solanum lycopersicum) est une espèce de plantes herbacées de la famille des solanacées, c’est une Angiosperme dicotylédone. Elle est originaire des Andes et d’Amérique du Sud, elle a été importée en Europe au 16ème siècle.
Elle est largement cultivée pour son fruit climactérique (= fruit dont sa maturité dépend de l’éthylène et d’une augmentation de la respiration cellulaire) qui est une baie (= fruit charnu, en général indéhiscent et contenant une ou plusieurs graines, les pépins).
Les tomates renferment plus de 90 % d'eau, une faible quantité de sucre, de rares protéines, lipides et acides organiques. La coloration est due à des pigments dont le carotène, précurseur de la Vitamine A, et le lycopène. Elle est également riche en Vitamines B, K et C.
C’est l'un des fruits les plus importants dans l'alimentation humaine et qui se consomme frais ou transformé. La plante est cultivée, en plein champ ou sous abri en culture hors sol, sous presque toutes les latitudes, sur une superficie d'environ trois millions d'hectares, ce qui représente près du tiers des surfaces mondiales consacrées aux cultures maraîchères. La tomate a donné lieu au développement d'une importante industrie de transformation, pour la production de concentré, de sauces…
D’un point de vue économique, la tomate prend une place importante, ce qui fait d’elle l'objet de nombreuses recherches scientifiques ; de ce fait, elle est considérée comme « une plante modèle en génétique ».
D’un point de vue physiologique, la tomate cultivée est une plante à jours neutres, dont la floraison est indifférente au photopériodisme, ce qui a permis son adaptation sous diverses latitudes. Elle présente des fleurs hermaphrodites, elle est donc auto-fertile et principalement autogame. La tomate est une plante de type « C3 », c'est-à-dire qu'en première étape elle produit des hydrates de carbone à 3 atomes de carbone[]. Elle est influencée notamment par la