Pièce montée.

407 mots 2 pages
Dessert Difficile : Moyen : |
Préparation : 1h30Cuisson : 25minIngrédients (pour environ 35 choux) :Pour les choux :- 250 g d'eau- 150 g de farine- 20 g de sucre- 75 g de beurre- 4 gros oeufs- 1 pincée de selPour la crème pâtissière :- 75 cl de lait- 125 g de sucre- 4 gros jaunes d'oeufs- 5 cuillérées à soupe de maizena- vanille en poudre ou en bâtonPour le caramel :- 300 g de sucrePour la nougatine :- 100 g d'amandes effilées- 100g de sucrePréparation :Pour les choux :Mettre dans la casserole l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Faire chauffer. Au moment de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine d'un seul coup en tournant, bien mélanger.Remettre à feu doux en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, mais ne pas faire cuire ni dessécher.Retirer du feu et mettre les oeufs l'un après l'autre en tournant la pâte environ 4 min entre chaque. Vérifier la consistance de la pâte, elle ne doit être ni trop liquide ni trop ferme pour bien monter à la cuisson.Faire des boules de pâtes à la petite cuillère sur du papier aluminium fariné.ATTENTION : il est nécessaire de faire plusieurs fournées. Sans préchauffer le four, cuire environ 25 min thermostat 7.NE SURTOUT PAS OUVRIR LE FOUR PENDANT LA CUISSON.Pour la crème patissière :Faire bouillir le lait vanillé en surveillant et en remuant. Dans un saladier, mélanger au batteur le sucre et les jaunes. Verser le lait bouillant en tournant avec soin. Remettre dans la casserole et ajouter la maizena précedemment diluée avec quelques gouttes de lait froid. Faire cuire à feu doux en tournant toujours. Retirer du feu au premier bouillon.Pour remplir les choux :Faire une petite fente sur chacun d'eux et les remplir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille. Poser sur une assiette 9 choux en rond. Faire le caramel :Dans un bol verser 1/4 du sucre et l'humidifier. Mettre au micro-ondes sur 750 watts pendant 4 min puis remettre en surveillant régulièrement si le caramel

en relation

  • Recettes japonaises
    3645 mots | 15 pages
  • ShiroKuro
    604 mots | 3 pages
  • Flot ttante
    398 mots | 2 pages
  • Edinde recette
    443 mots | 2 pages
  • recette tartiflette
    411 mots | 2 pages
  • Cours algorithmes
    2982 mots | 12 pages
  • modele
    1657 mots | 7 pages
  • recette mercotte
    574 mots | 3 pages
  • Arrêt blanco
    491 mots | 2 pages
  • Dinde farcie
    252 mots | 2 pages
  • 50 Shades of grey
    1263 mots | 6 pages
  • la mouche
    309 mots | 2 pages
  • Roméo kiffe Juliette
    944 mots | 4 pages
  • BTS CHIBANIS
    3211 mots | 13 pages
  • recettes
    426 mots | 2 pages