PLAN DE CORRECTION DU T.P. N° 3 ACTIVITE ENZYMATIQUE ET CONDITIONS DU MILIEU.

INTRODUCTION :

Donner la définition de l’enzyme.
Dire que l’activité d’une enzyme est liée à sa séquence en A.A(acides aminés) et à sa configuration spatiale. Les enzymes étant des protéines, chacune d’entre elles est codée par un gène. (Influence du génotype sur l’activité enz.)
Les enzymes étant des catalyseurs biologiques, elles agissent dans des conditions compatibles avec la vie.
Problème biologique : Les conditions du milieu influencent-elles l’activité enzymatique ?
Hypothèse : Les réactions chimiques se déroulent généralement dans des conditions de températures et
De PH particulières ; la vie s’inscrit dans une fourchette de températures bien définie ;
L’activité enzymatique serait modifiée par le PH et la température du milieu.
Conséquence vérifiable : si cela est vrai, nous devrions déterminer une température et un PH idéal
(optimale) pour chaque réaction enzymatique ; toute valeur différente des valeurs optimales gêneront le bon déroulement de la réaction.
Nous vérifierons séparément l’action de chaque facteur sur la catalyse de l’amidon par l’amylase salivaire.

I INFLUENCE DE LA TEMPERATURE SUR L’HYDROLYSE DE L’AMIDON PAR L’AMYLASE SALIVAIRE :
A PROTOCOLE EXPERIMENTALE : LA CATALYSE ENZYMATIQUE DE L’AMIDON EN FOCTION DE LA
TEMPERATURE :
N° DU
TUBE
1
2
3
4
5
6

CONTENU
DE TUBES

TEMPERATURE PH
DU BAIN
MARIEen °C
0
NEUTRE
EMPOIS
(7)
20
D’AMIDON
37
+
60
AMYLASE
80
SALIVAIRE
100

TEST à l’eau iodée à T0

NOUS TESTERONS LA PRESENCE D’AMIDON AU COURS
DU TEMPS, TOUTES LES TROIS MINUTES, GRACE A
L’EAU IODEE.(BRUN-ROUGE , ELLE PREND UNE
COLORATION COLORATION BLEUE D’AUTANT PLUS INTENSE QU’IL YA
D’AMIDON DANS LE MILIEU)
BLEUE
Dans l’éventualité d’un test à l’eau iodée négatif, nous
INTENSE : effectuerons, un autre prélèvement pour réaliser un
PRESENCE
test à la liqueur de Fehling à chaud, pour mettre en
D’AMIDON
évidence des sucres réducteurs par un précipité rouge brique ; puis un