Plan type cpet
1766 mots
8 pages
voilà ce que je propose pour le dossierDOSSIER PROFESSIONNEL BTS OPTION B
Méthodologie : Epreuve professionnelle de synthèse
BTS option B(Art culinaire, art de la table et du service)
Epreuve orale durée 30 minutes coefficient 2
Définition de l’épreuve :
L’apprentissage ou l’expérience professionnelle devra permettre au candidat d’approfondir les réalités du métier, du vécu professionnel et des problèmes d’ensemble qui se posent dans une entreprise de restauration.
L’élève devra tout d’abord se familiariser avec les principes et les méthodes de production, de distribution, d’organisation, de gestion, de vente…
Il devra effectuer une approche successive dans les différents services de l’entreprise (réception, étage, service, cuisine, économat…).
Au terme de sa première année de Technicien Supérieur grâce au “ terrain ”, l’apprenti devrait pouvoir soulever une problématique.
Il aura au cours de sa première année observer et évaluer le processus général de fonctionnement de l’entreprise d’hôtellerie-restauration.Il aura aussi acquis un certain nombre de connaissances théoriques et pratiques dans le domaine.
Le choix du sujet traité (en deuxième partie dans sa problématique) à l’initiative du candidat, doit de préférence résulter d’une expérience vécue au cours de l’un des stages en entreprise.
Ex : Le candidat aura pu établir un questionnaire de satisfaction-clientèle, une étude sur la zone de chalandise, une étude de la concurrence, il aura pu aussi mener des statistiques de vente…
La problématique peut donc être une remise en cause dans une situation professionnelle et elle impose en cela une analyse précise et professionnelle de la situation.
L’épreuve professionnelle de synthèse doit permettre d’évaluer les acquis de l’expérience en entreprise, l’aptitude du candidat à l’observation, la compréhension, la communication, la mise en œuvre pratique de ses connaissances et à son insertion dans le milieu professionnel.
Cette épreuve