Plan type cpet

Pages: 8 (1766 mots) Publié le: 22 février 2011
voilà ce que je propose pour le dossier
DOSSIER PROFESSIONNEL BTS OPTION B

Méthodologie : Epreuve professionnelle de synthèse
BTS option B(Art culinaire, art de la table et du service)
Epreuve orale durée 30 minutes coefficient 2

Définition de l’épreuve :

L’apprentissage ou l’expérience professionnelle devra permettre au candidat d’approfondir les réalités du métier, du vécuprofessionnel et des problèmes d’ensemble qui se posent dans une entreprise de restauration.

L’élève devra tout d’abord se familiariser avec les principes et les méthodes de production, de distribution, d’organisation, de gestion, de vente…

Il devra effectuer une approche successive dans les différents services de l’entreprise (réception, étage, service, cuisine, économat…).

Au terme de sapremière année de Technicien Supérieur grâce au “ terrain ”, l’apprenti devrait pouvoir soulever une problématique.
Il aura au cours de sa première année observer et évaluer le processus général de fonctionnement de l’entreprise d’hôtellerie-restauration.Il aura aussi acquis un certain nombre de connaissances théoriques et pratiques dans le domaine.

Le choix du sujet traité (en deuxième partie dans saproblématique) à l’initiative du candidat, doit de préférence résulter d’une expérience vécue au cours de l’un des stages en entreprise.
Ex : Le candidat aura pu établir un questionnaire de satisfaction-clientèle, une étude sur la zone de chalandise, une étude de la concurrence, il aura pu aussi mener des statistiques de vente…

La problématique peut donc être une remise en cause dans unesituation professionnelle et elle impose en cela une analyse précise et professionnelle de la situation.

L’épreuve professionnelle de synthèse doit permettre d’évaluer les acquis de l’expérience en entreprise, l’aptitude du candidat à l’observation, la compréhension, la communication, la mise en œuvre pratique de ses connaissances et à son insertion dans le milieu professionnel.

Cette épreuverevêt la forme d’un entretien oral à partir d’un document rédigé par le candidat (lors de l’entretien à l’oral, le jury pourra être muni d’un exemplaire de la problématique).

Déroulement de l’épreuve

La commission d’interrogation sera composée de 2 ou 3 membres : 1 professeur technique de service, accueil ou cuisine, 1 professionnel exerçant une activité dans l’industrie hôtelière, unprofesseur d’économie et de gestion.

L’exposé oral se déroulera en 2 phases :
Phase 1(environ 15min) :
exposé par le candidat et compte rendu du stage et de l’étude technique.
Conseils :
- Eviter d’être trop arrogant ou trop superficiel sur la présentation de l’entreprise.
- Le candidat doit amener le jury petit à petit vers un point de l’étude pour lequel il se sent plus
particulièrement àl’aise.
- Eviter de faire sentir au jury que le stage s’est bien ou mal dérouler avant même d’avoir exposé
des faits.
- Eviter d’assimiler la problématique à un problème .

Phase 2 :
la commission d’interrogation s’entretiendra avec le candidat sur un point de l’étude.
Conseils : - Le candidat pourra utiliser un support (tableau, paperboard) des schémas pour animer et argumenter son étude àl’oral.
- Cette phase suppose que le candidat maîtrisera tous les points énoncés et développés dans la problématique.
- Il est préférable de faire une analyse concentrique sur l’établissement et le sujet traité.
- Le texte devra être ordonné et structuré de manière logique et cohérente par sa forme et son approche du milieu professionnel.

Contenu de l’épreuve L’entretien oral de 30 min maximums’articulera autour d’un document rédigé par le candidat et comportera 2 parties :

Première partie : compte rendu sur l’entreprise (10 pages minimum hors annexes et 15 pages maximum annexes incluses).

Deuxième partie : étude technique (15 pages minimum hors annexes et 20 pages maximum avec annexes)

Dossier remis en 3 exemplaires à l’établissement scolaire et prévoir de garder un...
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