Chapitre 2 : la planification logistique :
Section 1 : Introduction deuxième chapitre :
Dans le chapitre précédent nous avons traité la performance logistique à travers des indicateurs conçus pour mesurer celle-ci. La planification des chaînes logistiques est un domaine vaste qui dépend du processus considéré (approvisionnement, production, distribution ou vente) mais aussi de l’horizon temporel auquel on se réfère Ce deuxième chapitre à pour but de positionner et de détailler les différentes approches pour la planification des chaînes logistiques. La planification est un processus d’aide à la décision qui vise, par concertation des acteurs concernés, à prévoir des ressources et des services requis pour atteindre des objectifs déterminés. Ce processus s’effectue selon un ordre de priorité établi, permettant le choix d’une solution parmi plusieurs alternatives. Ainsi, la planification qui consiste à concevoir un futur désiré et les moyens d'y parvenir, est essentiellement un instrument de gestion qui doit permettre aux responsables de prendre des décisions sur une base plus rationnelle.

Section 2 : La planification des approvisionnements :
Élaborer des menus basés sur des recettes standardisées permet de planifier les commandes à l’avance ainsi que de négocier les prix des produits, ce qui entraîne une réduction des coûts totaux. Par contre, quand vient le temps de planifier les achats, on ne sait pas toujours par où commencer. La planification des approvisionnements est un processus d’optimisation qui consiste à identifier les besoins réels sur une période (en général annuelle) et à programmer le réapprovisionnement des magasins (en quantité et suivant un calendrier) de manière à générer le moins de charges possibles pour l’entreprise. Définir une politique d’approvisionnement consiste donc à identifier les matières à réapprovisionner dans le stock, établir un calendrier de passation des commandes et enfin les quantités à commander. Ces deux derniers éléments