Bonjour peuple jdkjsj1
Pour réaliser ce gâteau d'anniversaire, il vous faudra d'abord réaliser une génoise cuite sur plaque 40 x 30 cm.
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Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur.
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Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les 40°C.
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Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique. La préparation doit doubler de volume.
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Incorporer la farine tamisée délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de rotation.
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Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie 40 x 30 cm légèrement graissée à l'aide d'un aérosol à graisse. Étaler la pâte...
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...et enfourner à four chaud, 180°C pendant 10 à 15 minutes.
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Au terme de la cuisson sortir du four et laisser refroidir. La plaque obtenue sera divisée en deux pour le montage du gâteau.
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Mousse au chocolat : Préparer tous les ingrédients.
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Verser le sucre avec 5 à 10 cl d'eau dans une casserole et porter à ébullition.
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Pendant ce temps, casser les oeufs entiers dans la cuve du batteur.
Lorsque le sucre commence à avoir une ébullition qui se ralentit légèrement, contrôler la cuisson avec un thermomètre à visée laser... il faut atteindre la température de 121°C. Retirer alors le sucre du feu pour stopper l'ébullition.
Puis fouetter les oeufs entiers au batteur électrique et incorporer à petite vitesse le sucre cuit bouillant.
Augmenter la vitesse du batteur au maximum, et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
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Faire fondre le chocolat noir au four micro-ondes. Procéder par étapes de 20 secondes pour éviter qu'il ne brûle.
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Ajouter le chocolat noir à la préparation...
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...mélanger jusqu'à complète incorporation.
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Monter la crème fleurette bien froide en crème fouettée.
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Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée.