PORC NOIR GASCON

I) Origine de la race

Le porc noir gascon serait la race porcine la plus ancienne connue dans notre pays, de type ibérique, le gascon est entièrement noir et à son origine dans le Nébouzan enclavé dans l'Armagnac, le Comminges et la Lomagne . La race gasconne a été retrouvée en 1980, depuis un programme de conservation a été mis en place .

- Evolution de la race

Depuis 1992, une filière se met en place dans les Hautes Pyrénées pour produire et valoriser une charcuterie sèche «haut de gamme>>. Cette filière regroupe une quarantaine d’éleveurs, des salaisoniers et des charcutiers artisanaux. La fabrication de la salaison se fait dans les Hautes Pyrénées.
Une démarche «Qualité» est engagée pour l’obtention d’une
AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).

Le porc noir de gascon, aussi appelé porc noir de bigorre est un animal qui a été découvert dans le Midi-Pyrénées et qui maintenant encore son élevage est principalement dans cette région.

Standard de race : Taille : hauteur au garrot : 75 cm
Poids adulte : verrat : 300 kg ; truie : 250 kg
Corps : cylindrique - 1,20 m de longueur
Tête : longue et mince (dite tête de taupe)
• Face pointue
• Groin noir, fin et mobile
• Oreilles étroites, rapprochées à la base, d’une longueur égale à la moitié de celle de la tête, portées horizontalement et légèrement inclinées au-dessus des yeux
Dos : arrondi
Poitrine : parfois étroite
Côtes : rondes et bien descendues
Croupe : avalée - fesses rebondies (feston)
Queue : longue et épaisse, terminée par un bouquet de grosses soies
Membres : fins et solides, à onglons noirs et paturons solides
Peau : noire
Soies : noires, longues, dures, plus épaisses et plus serrées sur la ligne dorsale avec épis
Causes de disqualification : marques blanches au groin et toute tâche blanche sur la robe (indice de croisement)

Les effectifs de la race sont principalement de la conservées, et de valorisés sa viande très