PORTRAIT DÉS COMMERCES SPÉCIALISÉS

De prime abord, rappelons que le marché de l’alimentation est dominé à Québec comme ailleurs au Canada par la grande distribution. Les trois chaînes d’alimentation (Sobeys, Métro Richelieu et Loblaws) possèdent 80 supermarchés qui accaparent 80% des achats alimentaires. Bien qu’ils aient perdu des parts de marchés, les commerces spécialisés en alimentation ont continué de s’accroître en nombre et se diversifier. À la fin 2003, on comptait 230 commerces qui répondent aux définitions des différentes catégories de commerces alimentaires (Épicerie fine, Épicerie santé, Boucherie-Charcuterie, Boulangerie-Pâtisserie, etc.).

L’analyse portée sur un échantillon de 48 commerces montre que ces établissements sont installés depuis longtemps, 18 ans en moyenne. Ce secteur continu d’absorber de nouveaux promoteurs puisque plus du quart des commerces interrogés sont établis depuis moins de 5 ans. Les boucheries-charcuteries constituent la catégorie où se concentre les plus anciens établissements. Cette catégorie est présente dans tous les arrondissements de la Ville de Québec, comme c’est le cas également des boulangeries-pâtisseries et des fruiteries. En revanche, les épiceries fines, les épiceries santé, les épiceries ethniques, les fromageries sont des catégories concentrées principalement dans l’arrondissement La Cité et dans une moindre mesure celui de Sainte-Foy – Sillery.

Si les commerces spécialisés en alimentation sont plus nombreux dans les arrondissements de La Cité et de Sainte-Foy – Sillery (plus de la moitié des commerces), la répartition de la superficie totale en pi² est en revanche mieux répartie entre les différents arrondissements. Les commerces d’alimentation des arrondissements périphériques disposent en effet de plus de superficies en moyenne que ceux des arrondissements centraux.

On note la présence de 4 halles d’alimentation qui regroupent 12% des commerces (halles Fleurs de Lys, halles du Petit Cartier,