Postes

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Postes Occupés

Description de la cuisine :

La table d’Orphée n’a qu’une cuisine, mêlant les postes chauds froids et la pâtisserie.
Les chambres froides sont au sous-sol, il y en a deux, une produit finis et une produits bruts.
Une cave et une zone froide de travail toujours au sous-sol avec une climatisation.

La pâtisserie :

Un marbre aussi que deux grands placards suspendu au dessus du poste de travail et cinq timbres réfrigérés en dessous du marbre.

Le poste chaud :

Il y a 8 feux, un four à gaz, une plaque à snacker, un four poly-cuiseur et une cellule de refroidissement.

La zone froide :

Il y a une armoire froide et une armoire négative aussi que d’un batteur mélangeur servant à la pâtisserie ainsi qu’à la cuisine.

Mes connaissances :

J’ai un niveau professionnel Bac+2 et je passe actuellement un bts Hôtellerie restauration pour moi cela signifie beaucoup de connaissances mais pas encore assez pour devenir chef, mais une chose que j’aime c’est que l’on ne cesse jamais d’apprendre.
J’occupe un poste un poste un peut particulier à la table d’Orphée car pour moi je suis un tournan je suis demi chef de parti lorsque le second ou l’autre cuisinier est là mais lorsque je suis tout seul j’assure les fonctions de chef ou second du chef.

Actions au sain de l’entreprise :

Mes actions et mes travaux au sain de La Table D'orphée varient en fonction du personnel présent et du travail à effectuer.
Je peux effectuer plusieurs postes différents comme cuisinier, pâtissier, serveur, vendeur...
Je vais maintenant vous les détailler.

CUISINIER :

Cette tâche consiste et touche à tous ce qui est préparation alimentaire, il ce peux que je doive m'occuper du poste chaud, donc faire cuire les viandes ou les poissons ainsi que les accompagnements ou même préparer des sauces.
Je m'occupe aussi tous les matins de réceptionner les marchandises, des contrôler la qualités des produits ainsi que les quantités par rapports aux commandes passées.

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