Les activités réalisées en boulangerie-pâtisserie :
Chaque matin, j'arrivai à la boulangerie à cinq heures et demi du matin, alors que l'employé et le patron commencé eux dans les environs de trois heures du matin. Pour commencer la journée nous devions préparer du pain, on amené des sacs de farine d'environ une cinquantaines de kilos puis l'on mettait les ingrédients dans le pétrin suivant le pain que l'on aller faire (levure, sel, eau..) Lorsque le pétrin lancé pour le pain blanc il fallait attendre huit minutes puis mettre quarantre litres d'eau et remmetre le temps sur huit minutes.Aprés, il fallait préparer les pizzas, dont deux aux chorizos et une aux jambons que l'on faisait ensuite cuir, et mit après en vente dans la boutique. Le mardi matin, nous avions dût taper du beurre, ce qu'il faut faire une fois dans le semaine, cela consiste à écrabouiller du beurre jusqu'a qu'il devienne plat à l'aide d'une manchette. Ce mardi là nous avions taper une vingtaine de beurres en l'espace d'une heure et quelques. Ce beurre taper, à ensuite était mit dans une couche de pâte qui à ensuite était passer sous le laminoire et étaler. Cela sert à préparer les viennoiseries pour toutes la semaine. Après ça, nous plaquons les viennoiseries restai dans le congélateur les veilles, chaque jours on le faisait en étalant quatre plaque de croissant et quatre de chocolatine, deux de pains aux raisins et une de tresses. Sur une plaque, on peut l'en placer environ une dixaine. Vers neuf heures, le pétrin de pain blanc était coupé en huit bac de sept kilos, ensuite passé sous la diviseuse, pour commencer à formé le pain et le divisé en plusieurs morceaux. L'apprenti prenait les pains sortant de la diviseuse et les passés sous la façonneuse pour commencer à formé le pain et les laissés le temps du formage. Ensuite, nous commençions avec l'employé à attaqué les éclairs au chocolat et au café, avec aussi les choux à la crème. Pour les éclairs, il fallait les couper en deux puis, Marc