La Bergamotte par

Fruit:
La bergamote est de la famille des rutacées (arbustes ou arbres croissant dans des régions chaudes ou tempérées et caractérisées par la présence d'un appareil sécréteur interne). Son origine est incertaine, il pourrait s'agir d'un hybride de limette sucrée et d'orange amère. Il est principalement cultivé en Italie du sud (95% de la production mondiale), ainsi qu'en Côte d'Ivoire, en Amérique du Sud, au Maroc et en Asie tropicale.
La chair verdâtre de la bergamote est divisée en sections. Elle est très juteuse, mais trop acide et trop amère pour être comestible. Son écorce jaunâtre, très riche en huile essentielle, dégage un parfum suave.
Elle est aujourd'hui cultivée en Calabre depuis qu'un parfumeur italien en fit son " aqua mirabilis " qui allait devenir l'eau de Cologne. Devenue célèbre à Nancy, elle parfume le sucre d'orge qui porte son nom.
On en cultive aussi un peu en Sicile, mais les résultats ne sont pas aussi probants qu'à Reggio.
La bergamote tirerait son nom de la ville de Berga, au nord de Barcelone, où elle fut cultivée à l'origine,— mais une autre supposition attribue l'origine du nom à une déformation du mot turc 'beg armudi' qui veut dire « poire du seigneur ».On extrait l'arôme de son zeste.
Recette:
Il faut pour 36 personnes: 600 gr de sucre, 200 ml d'eau,100 g de glucose et 6 gouttes d'essences de bergamote.
Ustensil:
Casserole, papier sulfuriser, plat à gratin,couteau,bassine,huile
Préparation:

Dans une casserole, verser le sucre, le glucose et l'eau.
Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre atteigne 155° .
Couvrir le plat à gratin de papier sulfurisé et huilé le.
Préparer un bain-marie d'eau froide et de glaçons.
Ajouter l'essence de bergamoteet mélanger doucement.
Mettre la casserole 15 secondes dans le bain-marie glacé.
Verser le mélange dans le plat sur une épaisseur de 4 à 5 millimètres.
Laisser figer quelques minutes.
Tracer un quadrillage au couteau.
Laisser durcir 30 minutes environ puis