Les Produits laitiers en CHD
Situation 2014
Tendances du marché

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Foodservice

Pour

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--00--

Objectifs et Méthodologie

Les produits laitiers en
BVP et autres CVA

Synthèse générale RHF

Analyse détaillée par catégories de produits laitiers en RHF
+ Focus Bio

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Situation générale du marché et dynamique en RHF

Objectifs et méthodologie

Les produits laitiers en
BVP et autres CVA

Synthèse générale RHF

Analyse détaillée par catégories de produits laitiers en RHF
+ Focus Bio

--22--

Situation générale du marché et dynamique en RHF

Objectifs

Ä Quantifier les achats de produits laitiers réalisés par le marché Foodservice en
France en 2014
Ø Quantification en volume
Ø Quantification en valeur

Ä Déterminer les évolutions remarquables du marché
Ø Entre 2013 et 2014
Ø Par catégories de produits laitiers: 5 grandes familles et 109 catégories
Ø Par segments de la RHF: Restauration collective (8 segments) et Restauration commerciale (12 segments)

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Marchés RHF / Produits analysés
RHF
Restauration collective Restauration du travail
Restauration scolaire
§ Primaire
§ Secondaire
§ Supérieure

Restauration sanitaire et sociale § Hôpitaux et cliniques
§ Etablissement 3ème âge et structures sociales
Restauration des autres collectivités § Etablissements de loisirs sociaux
§ Armées et prisons

Produits analysés Restauration commerciale Restauration avec service à table § Restaurants traditionnels/à thème
§ Cafés-restaurants
§ Pizzerias

Restauration self-service
Restauration rapide
§ Fast-food hamburger
§ Sandwicherie
§ Livraison de pizzas
§ Cafés
Restauration hôtelière

Restauration de transport
§ Transport au sol
§ Transport embarqué

Restauration de sites de