Produits marqueurs auvergne bac retauration
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L’AUVERGNESITUATION GÉOGRAPHIQUE :
L’Auvergne se situe dans le massif central, monts provenant d’anciens volcans, constituée des départements de l’Allier (03) avec Moulins, du Puy de Dôme (63) avec Clermont-Ferrand, du Cantal (15) avec Aurillac et de la Haute Loire (43) avec Le Puy en Velay.
CLIMAT :
Climat continental, hivers froids et étés chauds.
LES PRODUITS MARQUEURS :
Légumes : AOC/AOP lentilles vertes du Puy, oignons, ail, pommes de terre Fruits : de nombreux fruits rouges : mûres, framboises, myrtilles Charcuteries : jambons secs et fumés, saucissons, jésus et rosette Poissons : de rivières et des lacs : truite, brochet, sandre, omble chevalier Viandes : AOC/AOP Fin Gras du Mézenc (bœuf de race), Salers et Aubrac IGP volaille d’Auvergne et volaille du Velay Fromages : Saint Nectaire, Cantal, Fourme d’Ambert, Salers… Culture du crocus pour le safran, gentianes Verveine du Velay (liqueur de plantes), Vérités de Lapalisse (bonbon)
PATRIMOINE CULTUREL :
La chaîne des Puys composée d’anciens volcans avec le célèbre Puy de Dôme, le parc Vulcania et les stations thermales. La ville de Clermont Ferrand, le musée des frères Michelin (pneumatiques et créateurs du célèbre guide culinaire rouge Michelin). La route des châteaux d’Auvergne, le Château de Saint Saturnin. La forêt de Tronçais dans l’Allier recherchée pour ses chênes qui permettent de fabriquer des fûts de première qualité.
SPÉCIALITÉS CULINAIRES :
LES ENTRÉE : Soupe de lentilles vertes du Puy Crème Vichyssoise : poireaux, pommes de terre, lait Le Cousinat : soupe aux châtaignes LES PLATS : La Truffade : purée de pommes de terre et tome de Cantal fraîche L’aligot : truffade avec de l’ail Le Pounti : cake salé avec hachis de lard, oignons, bettes. Coq au vin de Chanturgues et aligot Filet de Fin Gras du Mezenc et aligot LES FROMAGES : AOC : Saint Nectaire, Cantal, Salers AOC : Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne, Fourme de Montbrison Le Gaperon (aromatisé ail et poivre, non AOC), le Murol