Profil de projet minilaiterie

Pages: 10 (2335 mots) Publié le: 16 février 2011
Profil de Projet : Mini-laiterie: production de lait pasteurisé et caillé, fromage, yaourt
1. Une description du projet Le projet consiste à l’installation d’une laiterie pour la production de lait pasteurisé, de lait caillé, de fromage, de beurre, de crème et de yaourt. Le lait serait emballé dans les sachets plastiques ELBAG et conservées dans les réfrigérateurs pour la vente. La capacité deproduction de la laiterie estimée autour de 400.000 litres de lait pasteurisé, de 400.000 litres de lait caillé, de 10.000 Kg de fromage, 5.000 kg de beurre, de 1.000 kg de crème et de 10.000 kg de yaourt par an. Cette laiterie pourrait traiter 5.000 litres de lait par jour et fonctionner pendant au moins 200 jours par année. Quelques indicateurs numériques :
• • • • • • • • • • Matières premièresProduit Marché visé Capacité de production : 1.000.000 litres de lait cru par an : lait pasteurisé, lait caillé, crème, fromage, beurre, et yaourt : plus de 20.000 personnes : 400.000 litres de lait pasteurisé, 400.000 litres de lait caillé, 10.000 Kg de fromage, 5.000 kg de beurre, 1.000 kg de crème et 10.000 kg de yaourt : 150.000.000 FRW : 3 ans : 15-40% : plus de 20 dès le démarrage : plus de10.000 ménages d’éleveurs : plus de 800.000.000 FRW en 10 ans : plus de 200.000.000 FRW en 10 ans



Coût d’investissement Période de Récupération Taux de Rentabilité Interne Création d’emplois Génération de revenu pour Contribution au PIB Contribution au trésor public

Bénéficiaires directs : - Plus de 10.000 éleveurs en générant des revenus en achetant leur production de lait ; - Plus de50.000 des ménages de consommateurs visés. - L’état rwandais à travers les impôts et autres contributions au trésor public - Les banques et assurances - Plus de 10 employés de la laiterie

© www.africa-side.com/Turatsinze Juvénal/Profil de Projets

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2. Une description des produits Le lait, produit naturel de grande consommation, aussi bien dans les villes que dans les campagnes, est unaliment complet. Au Rwanda, il est surtout produit par la vache. Le lait est riche en éléments nutritifs essentiels dans la vie de l’homme, justifiant de ce fait toute l’attention qui doit être accordée à sa production, à sa transformation et à sa conservation afin de profiter davantage de ses vertus en toutes saisons de l’année, sa production baissant considérablement en saison sèche. Le lait estconsommé frais ou transformé. Mais le caillage (acidification naturelle) est la transformation est le plus pratiquée en milieu rural. Ce qui n’est pas sans danger, lorsqu’on sait que le lait est souvent un milieu favorable pour le développement de nombreux germes pathogènes nocifs pour l’homme, et qu’il n’est pas traité avant le caillage. Dans certains milieux ruraux, des éleveurs, surtout ensaison des pluies où la production est abondante, sont obligés de jeter le lait lorsqu’ils ne réussissent pas à le vendre, à le consommer ou à le transformer pour une conservation plus longue. Pourtant, il existe de technologies appropriées pour traiter et transformer le lait pour une plus longue conservation et une transformation en produits dérivés de lait en fromage, beurre, crème et yaourt. Cestechnologies permettent d’augmenter la production laitière, de réduire de l’ gaspillage de ce produit, d’améliorer le régime alimentaire des populations et surtout de le varier et enfin de constituer des activités supplémentaires génératrices de revenus pour les éleveurs. 1° Le lait cru Le lait est un aliment liquide, complet, très nourrissant, réunissant à lui seul tous les composants nécessaires àl’alimentation de l’homme. Bien que sa teneur en eau soit élevée (environ 90%), les autres constituants solides du lait (environ 13%) dont la concentration varie en fonction de la race, de l’alimentation et de l’environnement des animaux sont : Les matières grasses(ou lipides) : leur densité dans le lait est très variable. Elles se trouvent en suspension dans le lait sous forme de minuscules...
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