INTRODUCTION

La banane est le fruit frais le plus consommé dans le monde. Fruit à haute valeur nutritive, elle est un aliment essentiel des pays producteurs. Chaque année ce sont plus de 45 millions de tonnes de bananes qui sont produites, dont 96% viennent des pays en développement. L'Afrique orientale, zone située entre le 2° au Nord et 10° au sud de l'équateur et caractérisée par des hauts plateaux, des montagnes qui incluent les pics enneigés du Ruwenzori et du Mont Kilimandjaro et les lacs : Victoria, Kivu et Tanganyika, représente l'une des régions grande productrice de banane avec 13.2 millions de tonne par an en 1984-1986. (Davies, 1994)
En République Démocratique du Congo comme partout ailleurs l’agriculture constitue le domaine privilégié pouvant promouvoir un développement économique durable : ce fut le cas en Europe où le développement économique du XVIIe siècle est parti de deux processus révolutionnaires successifs, le premier du type « agricole » et le second du type « industriel ». (Bulletin de l’ISDR Bukavu, 1982)
Depuis le temps ancien, la technologie de la bière de banane demeurait rudimentaire et obsolescente d’ailleurs si l’on tient compte des efforts consentis ailleurs dans le domaine des techniques modernes de transformation agroalimentaire. A ceci, il faut ajouter la disproportion qui se dégage entre le temps de travail consacré par les paysans à la fabrication de la boisson indigène et les faibles revenus que ces derniers tirent d’elle. Et pour tant, ce sont des techniques qui sont à l’image de l’économie dans les pays industrialisés.
Voilà pourquoi les promoteurs de ce projet ayant pris conscience du problème et des besoins de la population da ns la promotion de la production locale s’organise pour créer une entreprise en vue de transformer rationnellement la banane grâce à l’application d’une technologie appropriée et nouvelle, en supprimant les intermédiaires superflus et obtenir ainsi des revenus sûrs et