projet fin d'étude

2639 mots 11 pages
UNIVERSITE DE TUNIS EL MANAR
FACULTE DES SCIENCES DE TUNIS (FST)

Département de chimie

Mémoire de Projet de Fin d’Etudes
Présenté pour l’obtention du

Diplôme Universitaire de la Licence appliquée
Spécialité : Chimie fine
Réalisé par

Sujet:

Etude de la stabilité des huiles d’olive (vierge et aromatisées)au cours de leur conservation à l'abri ou en contact de la lumière
Soutenu en juin 2014 devant le Jury composé de:

Année Universitaire 2013/2014

Présidente
Examinateur
Encadrant Universitaire
Encadrant Industriel

‫ﻗﺎل ﷲ ﺘﻌﺎﻟﻰ ﻓﻲ ﻛﺘﺎﺒﻪ اﻟﻌزﻴز‪:‬‬
‫ﺒﺴم ﷲ اﻟرﺤﻤﺎن اﻟرﺤﻴم‬
‫ات وَ ْ‬
‫ور ِه َﻛ ِﻤ ْ‬
‫ﺸ َﻛﺎ ٍة ِﻓﻴ َﮭﺎ‬
‫ض َﻤﺜَ ُ‬
‫)اﻟﻠࣼﻪُ ﻨُورُ اﻟ ࣼ‬
‫اﻷَرْ ِ‬
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‫ل ﻨُ ِ‬
‫ح ا ْﻟ ِﻤﺼْ ﺒَﺎ ُ‬
‫ِﻤﺼْ ﺒَﺎ ٌ‬
‫ﺎﺠﺔُ َﻛ َﺄﻨࣼ َﮭﺎ َﻛوْ َﻛبٌ دُ ࣾر ‪९‬‬
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‫ﺸرْ ِﻗﻴࣼ ٍﺔ وَ َﻻ َ‬
‫ﺠرَ ٍة ࣽﻤﺒَﺎرَ َﻛ ٍﺔ زَ ْﻴﺘُوﻨِ ٍﺔ ࣼﻻ َ‬
‫ﻴُو َﻗدُ ِﻤن َ‬
‫ﻏرْ ِﺒﻴࣼ ٍﺔ ﻴَ َﻛﺎدُ‬
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‫ور ﻴَ ْﮭ ِدي اﻟﻠࣼﻪُ‬
‫زَ ْﻴﺘُ َﮭﺎ ﻴ ِ‬
‫ُﻀﻲ ُء وﻟو ﻟم ﺘَﻤْ ﺴَﺴْ ﻪُ ﻨَﺎرٌ ﻨࣽو ٌر ﻋَ ﻠَﻰ ﻨُ ٍ‬
‫ﺸﺎ ُء وَ ﻴَﻀْ ِربُ اﻟﻠࣼﻪُ ْ‬
‫ور ِه ﻤَن ﻴَ َ‬
‫ل َ‬
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‫اﻷَﻤْ ﺜَﺎ َ‬
‫ﺎس وَ اﻟﻠࣼﻪُ ِﺒ ُﻛ ࣾ‬
‫ِﻟﻨُ ِ‬
‫ل ِﻟﻠﻨࣼ ِ‬
‫ﻋَ ﻠِﻴ ٌم(‬

‫]ﺴورة اﻟﻨور ‪.[35‬‬

Présentation de l’office nationale d’huile
(ONH)

L’Office National de l’Huile a été crée en 1962 sous forme d’un établissement public placé sous la tutelle du ministère de l’Agriculture, des Ressources Hydrauliques et de la
Pêche. Il a a évolué en un Etablissement Public Interprofessionnel par décret loi n° 7013 du
16 Octobre 1970. L’ONH est engagé de :


Encadrement et soutien des oléiculteurs pour amélioration de la productivité



La promotion de la qualité de l’huile d’olive Tunisienne



Le développement et la valorisation des exportations ainsi qu’à la régulation du

marché intérieur
La filière de l’huile d’olive, composante stratégique de l’agriculture tunisienne et de l’économie nationale est organisée autour de

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