1) Degré de concentration relatif au secteur

Le macaron est devenu l'axe marketing privilégié des grands chefs pâtissiers, Ladurée en tête. La maison parisienne en a fait son emblème. Elle en vend 12.000 par jour et réalise 70 % du chiffre d'affaires de la vente à emporter des quatre boutiques parisiennes avec ce produit (plus de 25 % du chiffre d'affaires global) *
Le marché du macaron n’a pas un degré de concentration très élevé. En effet, il y a une situation de quasi oligopole sur le marché avec seulement 4 entreprises se partageant 75% du marché

Ladurée 17 ,5 millions de macarons vendus par an, Dalloyau 10 millions, Pierre Hermé 9 millions, Fauchon 2 millions.

La menace d’entrants potentiels

L’arrivée d’entrants potentiels sur un marché peut être freinée par plusieurs facteurs. Le principal facteur est l’existence de barrières à l’entrée. Hors il n’en existe pas pour le marché des macarons. L’arrivée d’entrants potentiel est donc facile, d’autant plus que les investissements initiaux nécessaires pour entrer sur le marché du macarons sont faibles et rapidement rentabilisables, ce qui encourage les entrants potentiels.
Les principaux entrants potentiels sur le marché du macaron sont les marques de distributeurs et plus principalement carrefour et Picard qui voient leurs parts de marché augmenter.

Dans les magasins Carrefour et Picard, qui voudrait vendre ce type de produits dans leurs magasins, on observe une croissance de 20 à 30% des ventes de macarons par an sur les 5 dernières années..

Implantations de points de vente de macarons en grande distribution.

Ladurée : Le prestige

Pierre Hermé ; l’équilibre inventivité – qualité, Pierre hermé a une boutique en ligne

Dalloyau : Innovation encore de la part de Daloyau en créant des macarons géant à partager entre amis

Gérard Mulot