Projet de fin d'etudes
Présenté par : Hanane ARROUD
Encadré par : Pr. Amal AZZOUZI (FST) AM. Abderrahim ELMNIAI (LPDEHM)
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1-1- Couleur
Le lait est de couleur blanche mat, qui est due en grande partie à la matière grasse, aux pigments de carotène (la vache transforme le β-carotène en vitamine A qui passe directement dans le lait) [6]. 1-2- Odeur
L’odeur est caractéristique du lait, du fait de la matière grasse qu’il contient fixe des odeurs animales. Elles sont liées au contexte de la traite, à l’alimentation (les fourrages à base d’ensilage favorisent la flore butyrique, le lait prend alors une forte odeur), à la 11 conservation (l’acidification du lait à l’aide de l’acide lactique lui donne une odeur aigrelette) [7]. 1-3- …afficher plus de contenu…
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