LES PROTEINES

I) Introduction.
A) Caractères Généraux.
1) Les généralités.

" Protéine " vient des grecs protos, qui veut dire premier, ce terme fut introduit par un hollandais en 1836 avec l'idée que ces molécules avaient un rôle de premier ordre et étaient très importantes. Elles résultent de l'assemblage des Acides Aminées en une chaîne linéaire non ramifiée. Les protéines existent dans deux états, appelle conformation. Le premier état correspondant aux protéines globulaires. Exemple: la plupart des enzymes comme lysozyme, les hormones et les anticorps sont des protéines globulaires.
Le deuxième correspond aux protéines fibreuses: exemple: la kératine, la soie et le collagène. Protéine fibreuse: | Protéine globulaire : |
2) Les principales fonctions des protéines.
Les protéines présentent une grande diversité de fonction:
a) le mouvement
Les bactéries se meuvent à l'Aide de cils et de flagelles. Les cellules eucaryotes multicellulaires disposent de muscle squelettique.
Les activités locomotrices dépendent de mouvement coordonné d'assemblage de protéines fibreuses, qui se trouve être l'actine et la myosine.
b) Les fonctions mécaniques.
Les fonctions mécaniques sont aussi assurées par des protéines fibreuses chez les bactéries ces protéines se situent dans la paroi cellulaire, où elles ont aussi un rôle structural. Chez les organismes eucaryotes multicellulaires, les fonctions mécaniques sont assurées par le collagène. Il est présent dans la peau, les tendons les cartilages, les os et les dents.
Ces protéines fibreuses fournissent aux tissus une grande résistance à la traction.
c) Le transport et le stockage.
Beaucoup de molécule et d'ions, sont transportées dans le sang par des protéines. Exemple: l'hémoglobine est la protéine qui assure le transport de l'oxygène chez les vertébrés. On trouve aussi les férrine qui transportent et stockent le fer dans l'organisme.
d) La catalyse enzymatique.
Les enzymes sont des catalyseurs protéiques de