Présentation
6248 mots
25 pages
CODEX STAN 66-1981Page 1 de 21
NORME CODEX POUR LES OLIVES DE TABLE CODEX STAN 66-1981 Cette Norme a été élaborée conjointement avec le Conseil oléicole international
La norme indique les spécifications minimales pour les olives de table. La Section 9 autorise les désignations en fonction de la qualité. A cet égard, la Commission du Codex Alimentarius est convenue, à sa dix-septième session, d'inclure dans le présent document les classements qualitatifs plus élevés contenus dans les normes du Conseil oléicole international pour les olives de table qui sont reproduits dans l'annexe de la présente norme, mais qui ne font pas partie de la norme. Les classements qualitatifs plus élevés des normes du COI ne sont pas affectés par les dispositions de la norme Codex.
1.
CHAMP D'APPLICATION
La présente norme vise les fruits de l'olivier cultivé (Olea europaea satifa Hoffg, Link) soumis à des traitements ou opérations appropriés et qui sont offerts à la consommation directe en tant qu'olives de table. Elle concerne également les olives conditionnées dans des emballages en vrac destinées à être reconditionnées dans de petits récipients. 2. 2.1 DESCRIPTION Définition du produit
On appelle "olive de table" le fruit de variétés appropriées 1 de l'olivier cultivé (Olea europaea sativa Hoffg, Link) sain, cueilli à un stade de maturité approprié et de qualité telle que, faisant l’objet des préparations visées à l'alinéa 2.2.2 de la présente norme il donne un produit consommable et de bonne conservation, ces préparations pouvant éventuellement comporter l'adjonction d'ingrédients facultatifs y inclus les aromates. 2.2 Dénominations du produit
Les olives de table sont classées dans l'un des types, dans l'une des préparations commerciales et dans l'un des modes de présentation ci-après:
Les variétés d'olives considérées comme étant appropriées doivent être identifiées au moment de l’application de la norme. Adopté 1981. Révision 1987.
1
CODEX STAN