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Qarizma

1042 mots 5 pages
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Dossier HACCP

Étudiants: YIGIT Lutfi SAUNIER Charles-Edouard GUIGNAND Clément MOTTIN BENJAMIN BAUTHIER Audrey Etablissement | Module | IUT de Roanne – LP GPI MPI20 avenue de Paris42334 ROANNE Cedex | HACCPEncadré par: N.RiamonAnnée scolaire: 2011-2012 |
Sommaire

Sommaire 2 Etape 1 = Définir le champ de l'étude 3 Étape 2 = Constituer l'équipe HACCP 3 Étape 3 = Déterminer l'usage attendu par le consommateur et de la composition 4 Étape 4 = Construire le diagramme de fabrication 5 Étape 5 = Valider le diagramme de fabrication 6 Étape 6 = Lister les dangers et les mesures préventives 6 Étape 7 = Déterminer les PRP 8

Etape 1 = Définir le champ de l'étude

L'étude est réalisée sur le produit Muesli croustillant, dès la réception des matières premières jusqu'à sa sortie de l’usine.

Nature des dangers

Chimique:

Huile ou graisse
Salive (personnel)
Produits désinfectants
Pollution par emballage

Physique:

Brûlure cuisson

Corps étranger:

Emballage
Bague
Cheveux
Fragment de vernis à ongles
Particules métalliques

Biologique:

Provoquée par la présence de microbes
Hygiène personnelle
Défaut de nettoyage désinfection
Problème de température de conservation

Étape 2 = Constituer l'équipe HACCP

Responsable Qualité | Bauthier Audrey | Responsable Production | Yigit Lutfi | Responsable Maintenance | Mottin Benjamin | Responsable Achat | Saunier Charles-Edouard | Opérateur | Guignand Clément |
Étape 3 = Déterminer l'usage attendu par le consommateur et de la composition

Usage attendu:

Produit croustillant
Consommable soit dans l'état soit avec un liquide (lait)
Morceaux homogènes
La forme du produit et sa texture doit rester intact avec le temps

Produit lui-même:

Produit | Muesli Croustillant | Composition | Sucre de canneRiz souffléBlé en farineCannelleFlocon d'avoineGraisse de palmeGraine de linGraine de courge | Emballage | Sachet plastique transparent avec soudure

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