qsdertyuiol

Pages: 3 (691 mots) Publié le: 4 janvier 2015
DEVOIR SURVEILLE SECONDE

Enoncé : L’arôme naturel de vanille est du à la vanilline : un kilogramme de vanilline extraite de 40 kilogramme de gousses de vanille coûte 1500 euros alors que lamême molécule synthétisée au laboratoire coûte 5 euros le kilogramme...Les chimistes ont aussi créé l’éthyl-vanilline, molécule artificielle qui coûte 2 euros par kilogramme et dont le pouvoir aromatisantest cinq fois plus élevée que celui de la vanilline. L’arôme de ces molécules est du à la présence de groupes caractéristiques : alcool et aldéhyde.
Au contraire des Etats-Unis où la législationimpose la qualification d’arôme naturel ou synthétique, l’Europe se contente du terme « arôme » : si la substance est naturelle, l’étiquette indique « arôme naturel », s’il est synthétique ou artificiel,l’étiquette indiquera simplement « arôme ». Comment alors s’y retrouver dans les termes utilisés sur les emballages alimentaires ?
a Vanilline :
peu soluble dans l’eau (1g.L-1) , soluble dansl’éthanol et l’acétate d’éthyle




b éthyl-vanilline :
quasi insoluble dans l'eau
mais soluble dans les
solvants organiques :
cyclohexane,
acétate d’éthyle...Question1 : Maîtriser les connaissances (Ma) 2 points
Les formules données sont (entourer la bonne réponse) :
brutes ; développées, semi-développées,topologiques, autres ? topologique est aussi acceptée, mais en réalité, aucun atome de carbone n’est représetné dans la formule topologique
La vanilline et l’éthylvanilline sont-elles des isomères ?Pourquoi ? elles ne sont pas isomères car le nombre d’atomes de carbone n’est pas identique (entre autres) donc la formule brute n’est pas la même

Question 2 : Raisonner (Ra) 2 points Un sachetde sucre vanillé contient une masse totale de 10 g de produit et le pourcentage de l’ arôme est de 2% : Comparer le prix de l’arôme présent dans le sachet s’il s’agit de :par sachet la masse...
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