Qualit S Attendues Des Ingr Dients Audits Nutritionnels

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Boisson de Soja Bjorg

Qualités attendues des ingrédients :

Parmi les ingrédients qui composent cette boisson à base de soja, les carraghénanes ont un rôle technologique, en stabilisant la boisson afin d’éviter tout déphasage et de maintenir les ingrédients en suspension dans le liquide. Concernant l’algue marine, celle-ci représente la source de calcium et a donc un apport nutritionnel. La Boisson contient également du sirop d’agave, du jus de citron et de l’arôme naturel dont les qualités attendues concernent l’aspect organoleptique du produit, ces ingrédients apportent une valeur gustative au produit. Cependant, le jus de citron ici est également utilisé dans le but d’apporter de la vitamine C qui permet une meilleure assimilation du calcium végétal. La fève de soja permet d’apporter des qualités gustatives et nutritionnel de part son gout spécifique et ses qualités nutritionnelles. Ici le soja, permet d’obtenir une boisson dépourvu de lactose mais source de calcium, ceci a pour avantages d’être accessible à une plus large gamme de personnes notamment les personnes intolérantes et allergiques aux lactoses.

Recommandations
Malgré l’ajout de stabilisant on constate que l’emballage indique que l’algue à tendance à se déposer au fond de la brique, le stabilisant n’est donc pas entièrement efficace.
Cependant, celle –ci à tendance à décanter au fond de la brique ce qui devient problématique quant à l’apport réel de calcium. Il serait donc recommandé pour la société Bjorg d’utiliser un stabilisant plus efficace ou d’augmenter la concentration en carraghénanes.

Sources : http://www.savoirlaitier.ca/les-nutriments-des-produits-laitiers/le-calcium/biodisponibilite-ducalcium-des-boissons-de-soya

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