Analyse :
Le tableau affiche les résultats des tests réalisés à fréquence mensuelle, par un laboratoire durant 6 mois de janvier à juin.
On remarque selon ces valeurs que le sol, le mur et les balais ne dépassent pas la limite critique des germes qui est de 100 CFU, par contre pour le siphon de sol et la serpillère les résultats obtenus sont irréguliers et dépassent souvent la limite critique.
Au mois de janvier le nombre de germes a dépassé 1000 CFU sur le siphon de sol, en mois de juin ce nombre a atteint un pique de 980 CFU au niveau des serpillères. Ces valeurs sont potentiellement dangereuses et peuvent altérer la salubrité et l’hygiène des locaux de cette industrie alimentaire.
Interprétation :
Les résultats obtenus des tests peuvent être dus à plusieurs causes, pour nous aider à encadrer ces causes on a recourt au diagramme d’Ishikawa, ce dernier permet d’identifier les causes d’un problème et obtenir une vision globale des causes génératrices d’un problème avec une représentation structurée de l’ensemble des causes qui produisent un effet.

Diagramme d’Ishikawa : Main d’œuvre Matériel

Matière Milieu Méthode

Par soucis d’espace, tous ce qui doit être mentionné en flèches secondaires sur le diagramme d’Ishikawa, va être mentionné sur le tableau suivant :
Main d’œuvre
Matériel
Matière
Milieu
Méthode
-Formation/
habilitation ;
-Négligence ;
-Tenue et accessoires vestimentaires.
-Mal entretenu ;
-Inadapté ;
- équipement mal utilisé ;
-Usage unique/ polyvalent.
-Produit de mauvaise qualité ;
-Mal utilisé ;
-Produit inapproprié.
-Aménagement ;
-Conception locaux.
-Instruction ;
-Mode opératoire ;
- Ordre.

On déduit, selon les points mentionnés sur le diagramme d’Ishikawa, que plusieurs hypothèses peuvent être avancées sur l’état sanitaire insuffisant des locaux de l’industrie. On peut citer quelques unes, probablement