Quel avenir pour cette notion de vin nature ?
Contexte de la filière des vins nature
1) Qu'est-ce que le vin nature
- Définition du vin en général

?

« Boisson résultant de la fermentation alcoolique complète ou partielle du raisin frais. Son titre alcoométrique acquis ne peut être inférieur à 8,5% vol. »1 Cette définition est utilisé par les 150 000 producteurs de vins Français. Elle base la production de vin uniquement sur la fermentation du même fruit : le raisin. Cette liberté permet aux viticulteurs de choisir leurs techniques en amont et aval pour produire leur vin. Donc qualitativement cette définition n’est pas cadrée.
Pour remédier à ça, l’Institut National des appellations d’Origine des vins et des eaux-de-vie ont mis en place le décret en 1935 qui identifie le produit, son authenticité et la typicité de son origine géographique.
Que l’on connaît très bien aujourd’hui sous le nom d’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Pour pouvoir prétendre être en AOC, il faut répondre à un cahier des charges très stricte ; sur l’aire géographique des parcelles de vigne, l’encépagement choisi, la densité entre les rangs de vignes. Mais également à des règles de conduite ; tels que le mode de taille, la hauteur de l’effeuillage, le type de récolte. Et bien sûr des règles œnologiques ; type de pressoir, assemblage des vins…etc.
Pour classifier le vin, on retrouve également les IGP, indication géographique protégé. Créer en 1992 par la communauté européenne, c’est un signe d’indentification géographique. Les vins qui ont une IGP ont des caractéristiques étroitement liées à une zone géographique, dans laquelle se déroule au moins leurs productions ainsi que la transformation 2. Pour obtenir ce label il faut respecter un cahier des charges ; sur l’aire géographique, le rendement, l’encépagement, la densité, le conditionnement, le niveau de maturité des baies de raisins…etc. Il est néanmoins moins exigent que les cahiers des charges pour les appellations d’origine