Explication power point
Quelques chiffres sur la production :
La production mondiale s’élève à plus de 68 milliards de tonnes par an, ce qui correspond à 1000milliards d’œufs consommé dans le monde. Le pays le plus consommateur est le Mexique pour une consommation annuel de 300 œufs par an et par habitants. La chine quand a elle est le plus gros producteur avec 37ù de la production mondiale.
En France 14.8 milliards d’œuf sont consommés pour une moyenne de 230 œufs annuels et par habitants.
Parlons ensuite de tout ce qui est étiquetage et réglementation
Pour les œufs de catégories A (destinés à la consommation direct en opposition avec les B destinés a l’industrie, il existe 4 tailles d’œufs comme vous pouvez le constatez. On les classifie ensuite selon le mode d’élevage des poules (cage, plein air, bio, sol). Nous pouvons constater que malheureusement la production la plus importante est faite en cage, malgré des efforts faits dans ‘UE les conditions de ponte sont encore difficile comme en atteste cette vidéo.
Passons ensuite à la lecture du code que l’on peut lire sur tous les œufs. Le premier numéro correspond au mode d’élevage le 0 correspond au bio, le 1 au plein air, le 2 au sol et le 3 en cage, vient ensuite la mention FR pour désigner la France, les 3 lettres suivante désigne la zone de production et l’exploitant et enfin les 2 derniers chiffres représente le bâtiment au sein de l’exploitation.
La ponte
Parlons ensuite de la ponte, comme le schéma vous le montre le jaune se forme dans les ovaires de la poule, c’est un ovule qui prend forme, jaunis et grossis puis s’entourent d’une membrane. La journée, l’œuf descend dans l’entonnoir et s’entourent du jaune en tournant formant 2 tortillons autour du jaune, enfin l’œuf s’entoure de 2membranes qui formeront sa coquille, et paf ca fais un œuf. Il faut savoir qu’un œuf produit environ 5oeufs par semaines.
La composition
Entrons désormais dans le détail de l’œuf.
Comme vous le constatez, l’œuf