Régles sportif

Pages: 2 (265 mots) Publié le: 9 octobre 2012
1 La veille, mettez le filet de chevreuil dans un plat creux, ajoutez l'oignon entier, les échalotes et la carotte coupés en rondelles. Ajoutez l'ail nonpelé mais écrasé, les herbes, le céleri et le poivre en grains.
Arrosez d'huile d'olive, de cognac et de vin rouge. Couvrez et laissez mariner toute unenuit. Retournez de temps en temps le filet.

2 Préparez la sauce :
Egouttez la viande, épongez-la soigneusement.
Filtrez la marinade pour recueillirles légumes et les aromates, réservez le vin.
Dans une casserole, faites rissoler à feu vif, dans le mélange beurre huile, les parures de chevreuil.Lorsqu'elles sont bien colorées, ajoutez les éléments de la marinade. Laissez étuver pendant 5 minutes, poudrez de farine, mélangez, ajoutez le vinaigre et levin de la marinade.

3 Laissez bouillir à petit feu à découvert pendant 30 à 40 minutes. Ecumez de temps en temps. A la fin, ajoutez la crème, laissezbouillir encore une dizaine de minutes, salez, poivrez.

4 Au dernier moment ajoutez les airelles. Pour cuire le chevreuil, épongez-le bien et couper enmorceau de 5 cm environ. Dans une poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile, faites rissoler les morceaux sur toutes ses faces. Dans un plat à four, versez 3cuillères à soupe du vin de la marinade.

5 Posez le chevreuil, faites cuire 16 minutes à four très chaud thermostat 9 (270°c).
Arrosez les morceauxavec le jus du plat, puis laissez-le reposer 5 minutes dans le four éteint. Servez le chevreuil avec une purée de céleri et la sauce en saucière chaude.
Lire le document complet

Veuillez vous inscrire pour avoir accès au document.

Vous pouvez également trouver ces documents utiles

  • Sportifs
  • Sportif
  • Règles
  • regles
  • Les règles
  • Régles
  • Sportif
  • Les sportifs

Devenez membre d'Etudier

Inscrivez-vous
c'est gratuit !