Résultats des analyses microbiologiques du produit fini

Pages: 2 (414 mots) Publié le: 22 juillet 2014
Résultats et discussion
1. résultats des analyses physico-chimiques de l’eau de process la qualité de l’eau de process
paramètres

Prélèvements

TH (°F)
Cl- (mg/l)
pH
01 (30/03/2014)
640
7.29
02 (01/04/2014)
13.6
50
7.70
03 (06/04/2014)
4.2
50
7.35

Sachant que les limites critiques des eaux sont :
Paramètres
Eau de process
Cl-
Max 40
TH
0 à 5
pH
7 à 8.52. Résultats des analyses physicochimiques du concentré :

Prélèvements
Acidité (g/kg)
°Brix
01
9.8
63.2
02
9.8
64.8
03
9.8
66
Limites
Critiques
14.5 – 15.5
65-68.3

3. Résultatsdes analyses du produit fini (jus de raisin)
Paramètres
échantillons
Acidité
(mg/l)
Brix
(°Brix)
pH
Densité
E1
3.50
14.7
1.058
3.31
E2
3.36
14.6
1.058
3.28
E3
3.63
15.3
1.0593.30
E4
3.36
14.8
1.058
3.33
Limites
critiques
3.35 g/l ± 5% ACM
15,2 ± 2 %
2,50 à 3,20
1,061 ± 0,003
L’analyse des paramètres physico chimiques est primordiale pour évaluerla qualité de notre jus. Pour s’assurer de la fiabilité de nos résultats, il est important d’appliquer une stratégie d’échantillonnage et des méthodes d’analyses normées. Une analyse physico chimiqued’un jus se prépare donc avec la même rigueur dès la définition des objectifs de l’étude et se poursuit jusqu’à l’analyse des différentes résultats.
Les résultats des différents échantillons prélevésa 5 jours d’intervalle pour le jus à …..gr de spiruline sont consignés dans les tableaux qui suivent
Le degré Brix de tous les échantillons préparés dépasse 14% en moyenne. Néanmoins lesformulations E1, E2, et E4 présentent un degré Brix peu moins élevé que les normes fixé par le codex Alimentarius qui sont entre (14.89% et 15.50%) respectivement. Cependant les valeurs du Brix dutroisième échantillon E3 est conformes aux normes exigées par le Codex Alimentarius.
Les quatre échantillons présentent l même PH de l’ordre de 1.058 et 1.059 en moyenne. Qui ne dépasse pas les limites...
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