JUNIA-ISA Lille
48 Boulevard Vauban
59046 Lille Cedex RAPPORT PROJET ORTIES Professeur référent : RATAJ Flore
Promo 55
Maïlys Delagarde, Innovation Produit
Victorine Espanol Octobre 2021
Etienne de Ghellinck …afficher plus de contenu…

Urtica en latin signifie « celle qui brûle ». Il existe de nombreux genres et espèces dans cette famille mais les 2 genres les plus représentés sont Urtica (avec des poils urticants) et Parietaria (sans poils urticants).2 Il y a plusieurs espèces du genre Urtica dont notamment Urtica dioica, l’ortie la plus connue et la plus répandue, qui sera donc utilisée lors de la confection des produits alimentaires.
L’ortie dioïque est une plante herbacée vivace, vigoureuse et à longue durée de vie. Sa taille peut atteindre plus d’un mètre. Les feuilles sont d’un vert frais, opposées, pétiolées, stipulées, dentées et velues sur les deux faces. Les tiges sont plus ou moins raides, quadrangulaires et couvertes de …afficher plus de contenu…

Le système racinaire est composé de longs rhizomes qui permettent à l’ortie de se propager rapidement, jusqu’à devenir envahissante. Le fruit est un akène rempli de minuscules graines brunâtres à noirâtres.
1.2. Localisation
L’ortie, originaire d’Eurasie, est présente dans de nombreuses régions du monde notamment dans les zones tempérées. Elle est très commune en France, bien que moins présente dans le sud et peut pousser jusqu’à 2400 mètres d'altitude. L'ortie est une plante qu’on retrouve près des habitations, les décombres : c'est une plante qualifiée de « rudérale » qui préfère les sols humides et riches.
1.3. Propriétés
L’ortie est une plante avec des valeurs nutritionnelles très intéressantes. En effet elle contient 6