La vente au restaurant
Les métiers de la salle sont avant tout des métiers d'accueil et de vendeur, on ne le répétera jamais assez. Sachant que les 5 premières minutes de communication entre le vendeur et le client vont conditionner l'ensemble d'une prestation, nous définirons d'abord les éléments qui nous permettent de communiquer, comment soigner l'accueil du client puis nous approfondiront sur les différentes étapes d'une vente au restaurant.
Les éléments de communication du personnel de salle
Communiquer avec une autre personne ne se limite pas à échanger des paroles, notre attitude, nos gestes et notre présentation sont des éléments tout aussi importants que les éléments verbaux. Eléments non verbaux | | Tenue vestimentaire | Des vêtements propres, repassés et adaptés, ils transcrivent notre personnalité. | Tenue corporelle | Cheveux bien taillés et coiffés, ongles propres, barbe rasée, etc... | Attitude | S'appuyer sur les tables ou les murs ne sont pas des signes de dynamisme. | Sourire | c'est une évidence pour nos métiers, celui-ci doit être naturel et montrer au client que l'on est réellement content qu'il ait retenu notre établissement. | Gestes | Pas de grands gestes vifs, ils doivent soutenir la parole et l'accompagner. Il faut éviter les bras croisés. Les bras ouvert sont un signe positif d'accueil. | Le regard | Regarder un client, c'est établir un premier contact avec lui, c'est le reconnaître : "je vous ai vu, et je m'occupe de vous accueillir dans les plus brefs délais". | Eléments verbaux | | Le ton | Il faut employer un ton adapté aux circonstances. A l'accueil, le ton se devra d'être chaud et rassurant (avec une "note" vocale plus basse). Pour une prise de commande, le ton se devra d'être convainquant, en étant teinté de passion par exemple. | Le débit | Nous ne prenons plus le temps de parler, c'est un constat général. Pourtant, la compréhensibilité d'une phrase repose sur un débit lent (mais qui n'est pas