Rapport bac pro restauration

Pages: 22 (5358 mots) Publié le: 26 mai 2013
SOMMAIRE






1) Première période de formation en entreprise………………..….. P 2


1.1) Descriptif de l’entreprise………...…………..……............... P 3, 4, 5

1.2) Première fiche descriptive d’activité professionnelle….…... P 6, 7, 8


1.3) Deuxième fiche descriptive d’activité professionnelle…...... P 9, 10










2) Deuxièmepériode de formation en entreprise…………….......... P 11


2.1) Descriptif de l’entreprise……………………....................... P 12, 13

2.2) Troisième fiche descriptive d’activité professionnelle……. P 14, 15










3) Troisième période de formation en entreprise…………….......... P 16


3.1) Descriptif de l’entreprise…………………………………... P 17, 183.2) Quatrième fiche descriptive d’activité professionnelle….… P 19, 20
21, 22
3.3) Fiche détaillée d’activité professionnelle………………….. P  23 ,2425

Première P .F.M.P :
HOTEL RESTAURANT CAMPANILE A BRIVE LA GAILLARDE….
















































1ere PARTIE

Descriptif de l’entreprise


Type d’entreprise : C’est une restauration commerciale, ouvert toute l’année.

Descriptif de l’entreprise :
Hôtel Restaurant homologué non classé mais basé sur unhôtel deux étoiles.
Campanile fait partie du groupe Louvre hôtel .Il existe plus de 800 hôtels en Europe distingués en quatre enseignes
- Kyriad prestige
- Kyriad
-Campanile dont plus de 380 hôtels restaurants en Europe.
-Première classe

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Nombre de chambres : 43 chambres dans le campanile de Brive. Il y a 63 000 chambres pour le groupe dans toute l’Europe, cela comprend neuf pays :
-France,
-Espagne,
-Italie,
-Luxembourg,
-Pays Bas,
-Belgique,
-Pologne,
-Grande Bretagne,
-Irlande.

Type de service, particularités :
¤ Service rapide, avec au choix des formules : Formule gourmande, Formuledu jour, Formule déjeuner, (voir annexe 1)
A la carte avec choix d’un plat du jour et d’un ou plusieurs accompagnements, des plats de saison sont proposés, ainsi que des plats régionaux, la spécialité de la maison : salade corrézienne.
Les buffets à volonté : Duo des buffets, buffet entrée, buffet dessert, (voir annexe 2, 3)
Un large choix de Vins.

¤ Contrôle de la 2 eme bouchée : Permetde s’assurer que le plat convient à l’attente du client.

¤ Tenue vestimentaire : Jupe noire, Tablier gris Campanile, Chemise grise.

¤ Capacité d’accueil : 105 personnes hébergées, 90 personnes en salles, dont 50 en salle principale et 40 en salle de séminaire.
Composition de Campanile : salle de restaurant, cheminée (voir annexe 4 des plats du jour et spécialités), buffets et menus misen valeur, réception, bar, cuisine, salle de réunions ou séminaire.

Situation Géographique : Zone Industrielle Brive Ouest, ZAC du Mazaud en sortie d’agglomération, direction Périgueux, Situé à proximité de l’Aéroport, de la route nationale, de l’autoroute A 20 PARIS TOULOUSE.

Historique : Etablissement construit depuis 20 ans.

Evolution dans le temps : Le nombre de chambre est resté lemême, des rénovations sont prévues en salle et en cuisine afin de développer les buffets.

Les prestations : La fourchette de prix de la carte varie de 8 € 70 a 20 €, moyenne de 15 €.
La carte des vins varie en fonction de la commande au verre 14 cl : de 2 € 60 a 4 € 10. – 25 cl : 4,00 €
_ 37 ,5 cl : de à 15 € 50...
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