PREMIERE PARTIE : Présentation de l’entreprise

INTRODUCTION : Le stage que j’ai effectué s’est déroulé au CLOS DES SENS à Annecy-le-Vieux. Il s’est déroulé du 28 Avril au 15 Août 2010. Je sui resté en cuisine pendant toute la période de stage. En effet, venant d’une mise à niveau, j’ai demandé à n’effectuer que de la cuisine pour combler mes lacunes tant au niveau technique qu’au niveau de mes connaissances culinaires. Aussi, je me suis investi dans ce service car je désire par la suite travailler en cuisine. Mes attentes pour ce stage étaient donc d’apprendre de nouvelles techniques culinaires, de perfectionner ma manière de travailler, de progresser et d’en tirer profit pour la suite de ma carrière. J’attendais aussi de la part de mes supérieurs une envie, d’apprendre le métier aux autres, ce qui a été le cas.

I/LIEU DE STAGE : Le CLOS DES SENS est situé à Annecy-le-Vieux, dans les hauteurs d’Annecy, en Haute-Savoie. Ce département, inclus dans la région Rhône-Alpes, possède une forte activité touristique autant en été qu’en hiver. En effet, localisée au cœur des Alpes, à 1 heure de Grenoble en voiture, 1h30 de Lyon et 3h30 de paris en TGV, Annecy est facile d’accès. Ainsi, la région annecienne attire de nombreux touristes français ou étrangers. On dénombre aujourd’hui 154000 habitants à Annecy et son agglomération. Les villes capables d’accueillir tous les touristes se sont développées tout autour du Lac d’Annecy. Le cadre offrant des activités estivales possibles, est aussi très près des stations de sports d’hiver, la plus proche n’étant qu’à seulement 30 km. De plus, Annecy est actuellement candidate à l’organisation des JO 2018 ; cela ne fait qu’accentuer le développement de la capacité d’accueil de la ville. Les activités proposées sur le pourtour du bassin annécien sont multiples. En été, les touristes peuvent simplement se prélasser au bord des plages gratuites ou payantes. De nombreux stands de location de pédalos sont disponibles. Des bateaux