rapport de stage 3e

Pages: 6 (1409 mots) Publié le: 8 janvier 2015
Debourthoumieu Rémi 3eD
Collège st Rémi
Stage du 15/12/13 au 18/12/13
Bar Brasserie Flechambault


Rapport de stage





Sommaire :


1. Introduction p 3
2. Présentation de l’entreprise p 4
3. Développement p 5
4. Fiche métier p 6-7-8-9-10
5. Conclusion p 10-11
6.Remerciements p 12-11
7. Annexes p13






Introduction :
Etant donné la proximité du Bar Flechambault par rapport à mon domicile, j’ai donc décidé d’effectuer mon stage dans cette brasserie.
Je me suis adressé à l’employeur qui m’a aimablement accueilli et m’a donc formé durant ce stage de trois jours.










Présentation de l’entreprise :-J’ai effectué mon stage au Bar Flechambault au 2 Esplanade Flechambault à Reims.
-Il s’agit d’un Bar Brasserie Restaurant de nature privée.
-Cette entreprise est une entreprise familiale dont les salariés sont un Barman, deux serveurs et un cuisinier.




Le Développement :
Plusieurs postes peuvent être effectués par la même personne , Barman et Serveur sont les deux métiers que j’aieffectués durant mon stage .
Barman :
Le métier de Barman est celui que j’ai le plus pratiquer lors de mon stage. Servir les boissons (alcoolisées ou non), respecter les dosages (vins blanc, vins rouge, bières, Diabolo etc...) Dialoguer avec les clients etc…

Serveur :
Le métier de serveur n’est pas si facile que ça, il y a plusieurs règles qu’il faut respecter avec vigueur : La courtoisie auprèsdes clients, la tenue (aussi bien vestimentaire que physique), la technique à adapter pour servir (prendre le plateau de la main gauche pour servir de la main droite)




Fiche métier-Découverte :
Barman :
Le barman sert des boissons et élabore des cocktails. Il contribue à l’animation et à l’ambiance de l’établissement. Il dirige les garçons de comptoir, s’occupe de la caisse et desstocks de bouteilles.
Pour la préparation de la salle, il procède à l’entretien et au nettoyage du bar. Pour l’accueil de la clientèle et le service proprement dit, il est aidé par le commis de bar. Il doit pouvoir converser avec les clients et participer dans certains cas à l’animation typique du bar. 

A la fin de la journée, il fait la caisse et arrête les comptes. Il effectue régulièrement avecle directeur l’inventaire des stocks.
Les conditions de travail sont assez difficiles : sollicitations nombreuses, station debout permanente, environnement souvent bruyant. Les horaires sont souvent chargés, décalés de jour et de nuit. Les périodes de grande activité alternent avec des moments plus calmes. Les dimanches et jours fériés sont ouvrés.

Pour travailler comme barman, il faut êtrerapide, aimable, discret, avoir le goût des contacts et le sens commercial.

La formation s’acquiert encore souvent sur le tas.
Cependant, la profession a suscité la création de plusieurs diplômes spécialisés :
- CAP services en brasserie-café,
- CAP restaurant,
- CAP agent polyvalent de restauration,
- BP barman et BP restaurant,
- MC (mention complémentaire) employé barman.

La plupartdu temps, la rémunération est constituée par la répartition du service (entre 30 et 60 € par jour en centre-ville, plus dans un établissement de standing) avec l’assurance d’un minimum garanti.
Les revenus sont extrêmement variables selon la catégorie et le lieu d’implantation de l’établissement : du Smic (1425 € brut mensuel) au double du SMIC.
Un rappel : il existe un Smic "hôtelier" spécifiquepour 169 h/mensuelles.

Serveur :
Avant le service, le serveur de restaurant balaye et lave la salle. Il s’assure de la propreté de la vaisselle du jour, il fait la cave (sélection des vins à monter en salle). Il dresse et agence les tables en vue du service. Il dispose les nappes et les serviettes, met les couverts. Il agrémente les tables (fleurs, bougies).
Une fois la mise en place...
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