Rapport de stage au sein de suta

Pages: 62 (15434 mots) Publié le: 8 février 2012
PERFECTIONNEMENT EN SUCRERIE BETTERAVE

DECOUPAGE – DIFFUSION – PRESSAGE PULPE

PLAN

PROCESSUS EXTRACTION

1. INTRODUCTION

2. LES COUPE – RACINES
2.1 La trémie à betteraves
2.2 Les coupe-racines
3. THEORIE DE LA DIFFUSION
3.1 Les attentes
3.2 L’alimentation de la diffusion
3.3 Propriétés fondamentales de la diffusion
3.4Lois de la diffusion
4. DIFFUSION INDUSTRIELLE
4.1 Diffusion par lessivage
4.2 Diffusion par trempage
4.3 Diffusion par trempages successifs
4.4 Diffusion par trempages successifs à contre courant
5. TECHNOLOGIE DES DIFFUSEURS
5.1 Diffuseur R.T.
5.2 Diffuseurs B.M.A et BUCKAU-WOLF
5.3 Diffuseur De SMET
5.4 Diffuseur D.D.S
6. POINT FROID6.1 Types de points froids
6.2 T.E.J.C
6.3 Malaxeurs à cossettes
6.4 Echangeurs thermiques intégrés (E.T.I)
7. PRESSAGE
7.1 Les attentes
7.2 Facteurs d’amélioration du pressage
7.3 Moyens d’amélioration utilisés
7.4 Préparation des eaux de diffusion
7.5 Conduite des presses
8. CONDUITE D’UN DIFFUSEUR
8.1 Le soutirage
8.2 Loi de FICK
9.OPTIMISATION DE LA DIFFUSION - FORMULE DE SILINE
10. BILANS
10.1 Bilan massique
10.2 Bilan thermique
11. CONTRÔLES DE L'EXTRACTION
12. INCIDENTS DE MARCHE

PROCESSUS EXTRACTION AVEC POINT FROID

1. INTRODUCTION

L'extraction du sucre à partir de la betterave, utilise depuis plus d'un siècle le procédé par diffusion, demeuré identique sur le plan théorique, mais ayantbénéficié de nombreuses améliorations technologiques, en partant des diffusions à vases puis aux diffuseurs continus.
Ce procédé permet d’extraire 97 à 98 % du sucre contenu dans la betterave, ce qui constitue généralement le choix technico-économique le plus favorable du fonctionnement de l’atelier.

L’exigence d’un rendement d’extraction très élevé par un procédé de diffusion implique un découpageprécis de la betterave en fines lanières appelées cossettes et le conditionnement thermique de ces dernières pour permettre le passage du saccharose de l'intérieur des cellules vers le liquide d'extraction.
La betterave est constituée d'une multitude de cellules microscopiques séparées par une paroi cellulosique perméable (structure de soutien constituée de cellulose et d'hémicellulose), tapisséed'un protoplasme. Entre la paroi cellulosique et le protoplasme se trouve une autre paroi ectoplasme semi-perméable (se laisse traverser par l'eau et abrite les substances dissoutes dans le jus cellulaire). A l'intérieur de la cellule on trouve le noyau et des vacuoles, qui constituent les espaces occupés par une solution sucrée impure (jus sucré).
L'extraction du jus par diffusion est basée surle principe de l'osmose (diffusion entre deux solutions de concentration différente, à travers une membrane perméable ou semi-perméable).
En effet, la répartition du saccharose dans la structure cellulaire n'est pas homogène, c'est la vacuole qui constitue le véritable espace accumulateur.
Les molécules de saccharose doivent traverser deux parois pour passer de la vacuole vers le liquided'extraction. Si la paroi cellulosique est perméable, la membrane cytoplasmique semi perméable et s'oppose au passage du saccharose.
Pour rendre l'extraction possible, il faut transformer cette structure en dénaturant les protéines (éléments constitutifs du cytoplasme). Cette dénaturation s'obtient par action de solvants organiques de faible polarité ou par action de la chaleur (échaudage).
C'est cedernier moyen qui est employé en sucrerie, les cossettes sont portées à 70 – 72 °C par du jus brut réchauffé à 85 – 90 °C.
Ce traitement thermique entraîne la coagulation des protéines, le cytoplasme se rétracte et la vacuole est mise au contact de la paroi cellulosique, structure perméable qui laisse passer le sucre vers le liquide d'extraction (voir ci-dessous dessin simplifié de la cellule)....
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