Rapport de stage boulangerie

1655 mots 7 pages

RAPPORT DE STAGE

BOULANGERIE-PÂTISERIE

Vlad Naidin 3°2

Du jeudi 9 au mercredi 15 décembre 2010

SOMMAIRE

L'entreprise

Fonction

La fabrication du pain

Condition de travail

Formations

Message de fin

L'ENTREPRISE :

J'ai effectué mon stage dans une boulangerie situé sur la place pie, cette boulangerie fait partie du groupe Boulangerie Banette qui a été créé en 1981.
La boulangerie, où je suis allé, possède un boulanger, un pâtissier, et plusieurs caissières
Le travail en boulangerie n'est jamais régulier car pendant les fêtes la production de pains, de gâteaux et de viennoiseries doit augmenté pour satisfaire la clientèle.

FONCTION: Les équipements dont dispose le boulanger lui font gagner du temps et réduisent la pénibilité du travail. Les chambres de fermentation (chambre froide appelée aussi chambre de pousse) ont facilité le travail des boulangers. Ils peuvent maintenant se lever plus tard (vers 5h du matin). Ils préparent le pain la veille et le mettent dans cette chambre de fermentation qui ralentit le cycle de levée du pain. A leur arrivée au fournil, les boulangers peuvent directement faire cuire le pain. Un boulanger doit dorénavant se tenir au courant des évolutions techniques, choisir parmi les différents équipements proposés, apprendre à les utiliser et les programmer. Mais, malgré les machines, le boulanger a toujours un important travail de surveillance. Un autre point sur lequel le métier a évolué : les productions proposées à la vente. Un boulanger ne fait pas uniquement du pain, il fait aussi beaucoup de viennoiseries (croissants, pains au chocolat…). Il fabrique également maintenant plusieurs variétés de pain (pains régionaux, baguettes, pains spéciaux…). Il propose de plus en plus de quiches, de sandwiches et autres productions très appréciés des clients pour les repas de midi. Il doit donc aussi avoir

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I/ Présentation de Boulanger A) L’entreprise Boulanger 1/ Historique Boulanger est une entreprise française spécialisée dans le loisir, la téléphonie, le multimédia, et l’électroménager. Boulanger a été fondé en 1954 à Lille par les frères Gustave et Bernard Boulanger. Initialement, leur domaine était spécifiquement le service après-vente.….

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Le repas thérapeutique en psychiatrie
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Aujourd’hui, le patient en institution ne souffre plus de dénutrition, mais plutôt de surpoids (la neuroleptisation n’est pas étrangère à ce phénomène). Les patients « stabilisés » vivant dans la cité, ont eux toujours des problématiques nutritionnelles, dont la particularité réside plutôt dans la malnutrition. L’outil que constitue le repas thérapeutique voit là une raison importante d’exister. Nous verrons que les problèmes hygiénistes et diététiques ne constituent cependant pas les seules indications à cet outil de soin. Admettre à leurs tables des patients dons les conduites alimentaires sont parfois très perturbées….

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La gare lichtengerg
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Nous vendions les boîtes pour 1,20 mark chacune. A côté de nous, il y avait d’autres précurseurs, une famille d’Allemagne de l’Est vendait des petits pains à l’œuf et au jambon.….

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Boite en carton
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Il faut préciser aussi que Maman était couturière et que des tissus, il y en avait partout ... très La voici donc : Le passage de la mite !!!….

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Grosse faim
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Commence alors pour lui un quête qui le fera courir de chez le boulanger au meunier, puis au paysan… et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il obtienne tous les ingrédients pour fabriquer du pain. EXTRAIT L’extrait que je vais vous lire se situe au début de l’action dans les premières pages dans lesquelles on voit bien la structure répétitive du récit. PBQ ????….

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La traversée de la nuit
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Exposé du livre Geneviève De Gaulle Anthonioz, la nièce du général De Gaulle, né en 1920, raconte 50 ans plus tard dans La traversée de la nuit, le récit de l’horreur à peine supportable qu’elle a vécu à 24 ans à Ravensbrück. Celle-ci fut mise à l’isolement dans le cachot de ce camp réservé aux femmes. Nous pouvons voir que dans cet ouvrage, la résistance est très présente par l’amitié « Baty et Félicité, mes voisines de paillasse se sont réveillées. Elles ont rassemblé quelques objets, dont mon quart et ma gamelle, m’ont aidé à descendre du châlit, m’ont embrassé. », « Prévenir mes amis », « il y a quelques jours, nous avons fêté ensemble mon anniversaire.….

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Histoire fantastique
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Une fois à la boulangerie, je demande à la boulangère si elle est au courant de quelque chose à ce sujet. Elle me….

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Si c'est un homme (poème)-primo levi
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Que celui qui peine dans la boue, Qui ne connaît pas de repos, Qui se bat pour un quignon de pain, Qui meurt pour un oui pour un non. Considérez si c'est une femme Que celle qui a perdu son nom et ses cheveux Et jusqu'à la force de se souvenir, Les yeux vides et le sein froid….

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Un peu de culture
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Pourquoi au tennis compte-t-on les points par 15, 30 et 40 ? La façon de compter les points au tennis vient du jeu de paume. Ce jeu français, très pratiqué aux 16e et 17e siècles, est l’ancêtre du tennis créé par les Anglais au 19e siècle ("tennis" est d’ailleurs la déformation du mot français "tenez !" , prononcé par le joueur qui lançait la balle).Au jeu de paume, on suppose que le vainqueur du point devait avancer à chaque fois de 15 pas en direction du filet (15, 30, 45 ou 60 pas en partant de la ligne de service), et celui qui atteignait le filet, situé à 60 pas, remportait le jeu. Le nombre 40 serait un raccourci de 45, trop long à prononcer.….

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Coupable
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Monsieur Boudin les avait surpris enlacés. L’homme s’imagina que sa femme le trompait. Pris d’une colère soudaine, il l’assassina sous les yeux du jeune homme qui s’enfuit terrifié. Après cet aveu, j’allais démontrer que le boucher….

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Synthese
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La boulangerie Première Moisson présente plusieurs qualités et points forts, à commencer par une grande variété de produits de première qualité cuits sur place tel que des pains spéciaux conçus à partir d’ingrédients de qualité comme la farine biologique moulue sur pierre, l’eau de source et le sel de mer gris. Elle a aussi commencé à vendre du «pain Montignac», produits de boulangerie, soit une variété de pains, des croissants et quelques variétés de tartes. La direction élargit la gamme de produits en ajoutant des viennoiseries de première qualité, des pâtisseries originales, des charcuteries artisanales et des plats préparés. Elles détiennent onze succursales installées de façon stratégiques afin de couvrir les secteurs plus riches et avantageux du grand Montréal, peu de compétition directe ainsi qu’une équipe de gestion efficaces et dévouées.….

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ghjkukfyuk
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La Boulangerie / Pâtisserie : Pour être Boulanger ou Pâtissier, il faut un CAP , un brevet de métrise ou un apprentissage. Il faut ce lever tôt ( environ 4h du matin ) suivant les périodes ( fêtes, etc..). Un boulanger peut gagné au minimum le SMIC ou au maximum 2500€/ mois. Les boulangers français sont très recherché et réputé à l'étranger. En étant boulanger, il y a beaucoup de perspective d'évolution.….

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Si c'est un homme, primo levi
602 mots | 3 pages

Vous qui vivez en toute quiétude Bien au chaud dans vos maisons Vous qui trouvez le soir en rentrant La table mise et des visages amis Considérez si c'est un homme Que celui qui peine dans la boue, Qui ne connait pas de repos, Qui se bat pour un quignon de pain, Qui meurt pour un oui pour un non. Considérez si c'est une femme Que celle qui a perdu son nom et ses cheveux Et jusqu'à la force de se souvenir, Les yeux vides et le sein froid Comme une grenouille en hiver. N'oubliez pas que cela fut, Non, ne l'oubliez pas: Gravez ces mots dans votre coeur.….

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À l'intérieur l'on trouve tout un monde, à boire et àmanger : sous un firmament (à proprement parler) de nacre, lescieux d'en-dessus s'affaissent sur les cieux d'en-dessous, pourne plus former qu'une mare, un sachet visqueux et verdâtre,qui flue et reflue à l'odeur et à la vue, frangé d'une dentellenoirâtre sur les bords. Parfois très rare une formule perle à leur gosier denacre, d'où l'on trouve aussitôt à s'orner. F. Ponge, Le Parti pris des choses, 1942 « Le pain » La surface du pain est merveilleuse d'abord à cause de cette impression quasi panoramique qu'elle donne : comme si l'on avait à sa disposition sous la main les Alpes, le Taurus ou la Cordillère des Andes. Ainsi donc une masse amorphe en train d'éructer fut glissée pour nous dans le four stellaire, où durcissant elle s'est façonnée en vallées, crêtes, ondulations, crevasses…….

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Rapport de stage Boulanger
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Table des matières Remerciements .................................................................................................................. 2 Introduction ........................................................................................................................... 3 1re partie : Présentation de l’organisation de l’entreprise et de son environnement de marché .........................................................4 Présentation de l’entreprise : ......................................................................... 4 Présentation de l’organisation interne de l’entreprise et du service dans lequel est réalisé le stage ................................................................................. 5 Présentation de ses engagements responsables ............................................ 7 Présentation de l’environnement de l’entreprise : macro et micro environnements ............................................................................................... 8 Synthèse : quels sont les grands enjeux tant internes qu’externes auxquels est confrontée l’entreprise ? ......................................................................... 10 2e Partie : Le stage, la mission et leur mise en perspective dans votre projet .....................................................................….

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