Projetderecherche:Rapportfinal

Siège Social 3600, boul Casavant Ouest Sain-Hyacinthe, Québec J2S 8E3 Téléphone : 450.773.1105 Télécopieur : 450.773.8461

Station Expérimentale 142, Rang Lainesse Saint-Norbert, Québec G0P 1B0 Téléphone : 819.369 4002 Télécopieur : 819.369.9589

EXTRACTION ET RAFFINAGE DU SUCRE DE CANNE

Par:

Alfa ARZATE

Saint-Norbert d’Arthabaska, 25 Novembre 2005

TABLE DES MATIÈRES

Table des matières………………………………………………………………….……………… Liste des tableaux…………………………………..………………………..………..…………… Liste des figures………………………..………………………………………….……..…….…… INTRODUCTION………………………..……………………………………………….….……… L'HISTORIQUE DU SUCRE DE CANNE……..…………………………………………..……… LA CANNE À SUCRE……….…………………………………………..……….………………… LA CAMPAGNE SUCRIÈRE………………………………..………..………………..…..……… L'EXTRACTION ET LE RAFFINAGE DU SUCRE………………………………….…………… LES SUCRES ET LES SOUS-PRODUITS DE LA CANNE………………………..……..….… LES PROPRIÉTÉS DU SUCRE.…………………………………………..……………………... SURVOL DE LA RECHERCHE DANS LE DOMAINE…………………..…….….……….…… GLOSSAIRE………………………………………………………….…….……….………….…… BIBLIOGRAPHIE………………………………………………………………….………………… RÉFÉRENCES ÉLECTRONIQUES…………………………………………….…………………

i ii iii 1 3 6 9 11 18 24 32 34 35 40

Centre de recherche, de développement et de transfert technologique en acériculture (Le Centre ACER Inc.)

Page i

LISTE DES TABLEAUX

Tableau 1 : Tableau 2 : Tableau 3 : Tableau 4 : Tableau 5 :

Composition moyenne de la canne à sucre [7]……………………………...…. Composition du vesou [7]…………………………………..……….……...…... Composants non-sucrés présents dans le jus de canne [Honig, 1953]……... Composition des sucres blanc et brun par 100 g de sucre [14]……..……….. Caractéristiques du sucre blanc de qualité «type» dans l’Union Européenne [4]………………………………………………………… ………………..…...…..

7 13 14 18 20 22 27

Tableau 6 : Tableau 7 :

Composition moyenne de la mélasse par 100 g de mélasse [14]…..……..… Effet de la concentration et de la température sur la viscosité des solutions de