A.Déroulement du stage

Lors de mon admission Tikida Garden et suite à l’accueil de Mme Rais, Directrice d’hébergement, je fus immédiatement dirigée vers le service restauration et ce compte tenu de ma volonté et ma croyance qui supposait que le service restauration offrait plus de contact direct avec le client. Cependant, et de part le fait que l’équipe restauration était au complet, j’ai demandé à intégrer le service cuisine, où j’ai pu apprendre les différentes méthodes de cuisine et acquérir de nombreuses connaissances. Enfin, j’ai demandé à intégré le service des réservations afin de découvrir comment fonctionne ce dernier pour ensuite rejoindre le service commercial.
L E T I K I D A G A R D E N

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Service restauration
Ma période de stage a commencé au service restauration, mes journées

débutaient à 8H00 et s’achevaient à 15H00. Au restaurant j’assistais au petit déjeuner, j’aidais au service des clients, et je débarrassais les tables. Une fois le service terminé, j’aidais à la mise en place du déjeuner sous les conseils du maître d’hôtel.
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Lors de ce passage de quatre semaines par le restaurant j’ai adopté la manière de travailler propre à l’hôtel et j’ai adapté l’expérience que j’avais acquise préalablement. Ce service étant assez monotone, j’ai songé à changer de poste car il n’y avait pas beaucoup de boulot puisque l’équipe était au complet.

T I K I D A

La brigade de restaurant :
La brigade de restaurant est l'ensemble du personnel de salle. Chaque membre de la brigade a une fonction précise à remplir et une place dans la hiérarchie de l'entreprise. La composition d'une brigade de restaurant dépend entièrement du type d'établissement. Ainsi, on peut trouver simplement le patron et les serveurs/serveuses dans un petit établissement de restauration familiale ou bien une grande brigade complète dans un restaurant de très grand standing.

G A R D E N

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Le directeur restauration
Il est responsable : • De la gestion