Rapport de stage dans un hotel

5461 mots 22 pages
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Commis de cuisine
Le terme de commis de cuisine désigne à la fois un statut, celui du débutant, et une fonction, " celui qui aide ". Ainsi, la place de commis correspond-elle à l'échelon de base de la hiérarchie en cuisine. De façon générale, est commis celui qui est en cours d'apprentissage, celui qui sort tout juste d'école ou encore celui qui fait ses premières armes devant les fourneaux. Et dans tous les cas, le commis est considéré comme celui qui a encore beaucoup à apprendre de ses chefs. Sous les ordres du chef de cuisine, du second ou du chef de partie, le commis exécute des tâches simples : ranger les provisions, éplucher les légumes, laver les salades, préparer les garnitures... ou un peu plus complexes, comme la préparation d'une entrée froide. Les fonctions du commis dépendent en fait étroitement de l'organisation de l'équipe en cuisine : si le chef est seul avec ses commis, il aura tendance à leur donner plus de responsabilités que s'il est secondé de plusieurs chefs de partie. Dans le cas où l'équipe comporte des chefs de partie, le commis va se former successivement auprès de chacun afin de s'initier à chaque spécialité et parfaire ainsi sa formation. Pendant le service, le commis " assiste " les cuisiniers selon ses capacités. Après chaque service, il doit entièrement ranger et nettoyer la cuisine : tâche peu enthousiasmante mais qui fait partie intégrante de l'apprentissage. Le commis peut aussi être employé à la plonge s'il n'y a pas de plongeur (personne chargée de nettoyer la vaisselle).

Pour être un bon exécutant, il faut être observateur et obéissant. Le commis ne doit jamais oublier qu'il est là pour apprendre. Il doit faire preuve de motivation. Enfin, le commis doit se montrer capable de travailler en équipe.
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Le chef cuisinier

Le rôle et les qualités sont proches de celles d'un chef de cuisine dans un restaurant. La différence

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