rapport de stage dans une laiterie

15592 mots 63 pages

Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II

Rapport de stage d’application : Effectué à :
.

Réalisé par : Majid MOUNIR. Encadré par : Mohamed BAKHELLA.

4ème Année filière des Industries Agricoles et Alimentaires. Année Académique : 2004 - 2005 SOMMAIRE

Première partie : 6 Présentation de la coopérative. 6 6
Deuxième partie : 11 La Matière 11
Première. 11
Troisième partie : 15 La Chaîne de 15
Fabrication. 15
Arôme en L 35
Troisième partie : 39 Annexes de la chaîne de 39 fabrication. 39
Laboratoire de contrôles 40 Chaufferie 52
Cinquième partie : 55 Sujet D’application : 55 Suivi de Saccharose dans 55 le lait. 55 1-a- Structure : 57 1-b- Extraction : 57 1-c-Hydrolyse : 57 1-d- Pouvoir sucrant : 57 1-e- Propriétés physiques : 58 - Solubilité : 58 - Pouvoir rotatoire 58 1-f- Propriétés chimiques : 58 1-g- Utilisations du lactose : 58 2-1- Structure : 58 59 2-2- Hydrolyse : 59 2-3- Pouvoir sucrant : 59 2-4- Propriétés physiques : 59 2-5- Propriétés chimiques : 60 82 82

Remerciement

Avant d’entamer ce rapport, je tiens à exprimer mes profondes gratitudes à M. Mohamed BAKHELLA,

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