TACHI-DUPRAT Mélanie

RAPPORT DE STAGE EN ENTREPRISE
LE CLUB AIRBUS

Du lundi 14 au vendredi 18 novembre 2011
1-Présentation de l’entreprise
A- L’Historique
La société Arpège a été créée en 1987 à Paris par Monsieur Clément Lacroix qui était directeur commercial d’ACCOR (groupe hôtelier). A ses débuts, il y avait 50 collaborateurs.

En 1997, le groupe ELIOR racheta la société Arpège tout en gardant son nom d’origine et son PDG, il y a maintenant 750 collaborateurs. Le siège du groupe se situe à Paris.
Le principal actionnaire du groupe est Robert Zolade, il y a aussi 2 fonds de pension : Charterhouse et Chequers. Sa forme juridique est une SAS (société par action simplifiée).

La société Arpège, spécialisée dans la restauration collective haut de gamme, possède 75 restaurants qui se situent sur Paris et région parisienne et un 76 ème sur Toulouse nommé « Le club » qui a été créé en 2001. Il se situe au siège d’Airbus à Blagnac.

Ce club a été créé pour répondre au besoin de la société Airbus qui souhaitait avoir un restaurant de niveau étoilé Michelin. Pour la création de ce club, Arpège s’est associée à un grand cuisinier toulousain : Michel Sarran.

B- Le restaurant

Il se compose de plusieurs parties :
a. En salle
1- La salle principale : c’est une vaste salle lumineuse ouverte par des baies vitrées qui donnent sur un jardin ; elle est modulable et peut accueillir jusqu’à 150 couverts mais la moyenne est en général de 60 couverts. Le décor est simple, sobre et élégant.
2- Les salons : il y en a cinq ; Ils permettent d’organiser des repas confidentiels ou des buffets.
3- Le bar: il est situé au bord de la salle principale, on y prépare les boissons (cocktails, cafés, apéritifs…)
4- L’office : espace de stockage du matériel de salle, produits ménagers…
5- La cave : il y a la « cave du jour » qui se trouve en salle où sont rangés les vins de la semaine par région. Elle est présentée dans une jolie vitrine visible par les clients. Elle est gérée par le