LA VINIFICATION : Domaine Château Gaillard Val de Loire

Sommaire

I- L’exploitation 1- Présentation 2- La culture biodynamique

II- La vinification et ses étapes 1- La récolte 2- Cuvaison 3- La fermentation malolactique

III- Situation professionnelle vécue

Conclusion

I- L’exploitation 1- Présentation Vincent Girault, propriétaire de l’exploitation, possède plusieurs domaine, le Clos de la Briderie, le domaine des Cailloux et Château Gaillard. Nous allons nous intéresser au domaine du Château Gaillard. Il s’étend sur les coteaux qui dominent la rive nord de la Loire entre Amboise et Blois au cœur de l’AOC Touraine-Mesland. Il possède une surface d’environ 31 hectares dont 8 hectares de gamay, 5.6 hectares de cabernet, 3.7 hectares de côt, 3.7 hectares de Chenin, 3.1 hectares de chardonnay et enfin 5.2 hectares de sauvignon. Grâce à ces différents cépages, nous avons une grande diversité de vin a disposition : du blanc, du rosé, du rouge et du crémant, tous en AOC. Cela offre une gamme de vin telle que l’AOC Crémant de Loir le « Clémence Guéry », l’AOC Touraine-Mesland : « Les Vieilles Vignes », l’AOC Touraine-Mesland en rouge rosé et blanc, l’AOC Touraine sauvignon blanc et l’AOC Touraine Gamay. Dans chaque parcelles ou sont planté les vignes, il y a différent cépage, c'est-à-dire qu’il n’y a pas un secteur pour un cépage ils sont mélangé. Les vignobles reposent sur des sols divers, entre deux influences, celles des masses d’eau et celle des massifs forestiers des plateaux. On retrouve dans les sols de l’argile à silex, du sable de miocène et du mica. Dans le chai, il y a 23 cuves, inox ou béton, allant de 35 à 272 hectolitres, un pressoir et un labo nécessaire pour surveiller la densité et la température des cuves qui sont en fermentation. Les cuves en béton sont enterrées, les cuves en inox sont donc placées sur celles-ci pour gagner un maximum de