Rapport de Stage Ex.

Pages: 11 (2575 mots) Publié le: 2 décembre 2014




Option : Cuisine et organisation des productions culinaires












I. Présentation de l’établissement
Remerciements page 3
Fiche d’identité page 4
Historique page 5
Situation géographique page 6
La segmentation clientèle page 7
Fonctionnement et organisation page 8
Organigramme page 9
II. Fichesdescriptives d’activité professionnelle en service et commercialisation
Fiche descriptive d’activité en service et commercialisation N°1 : page 12
……………………………………………………………………………………
Fiche descriptive d’activité en service et commercialisation N°2 : page 13

III. Fiche descriptive d’activité professionnelle développée en cuisine et organisation des productions culinaires :…………………………………Fiche descriptive d’activité en cuisine et organisation des productions culinaires N°1
…………………………………………………………………………………………… page 14

Fiche descriptive d’activité en cuisine et organisation des productions culinaires N°2
…………………………………………………………………………………………… page 15

Fiche descriptive d’activité en cuisine et organisation des productions culinaires N°3
…………………………………………………………………………………………..page 16

Annexes page 18
La carte page 19
Photos du restaurant page 20
Photos de la cuisine













Je remercie toute l’équipe de la cuisine de m’avoir accepté en tant que stagiaire. Alexis Pinto ; le chef, je le remercie de m’avoir accepté dans son entreprise, de me former physiquement et surtout mentalement. Say ; le sous-chef,je le remercie de m’avoir fait confiance dans sa partie de cuisine, qui est la pâtisserie, il m’a appris comment utilisé mon imagination.
Je remercie aussi à tous les commis et apprenti de m’avoir aussi donné quelques conseils et astuce à mes techniques et aussi avoir mis de la bonne ambiance à la cuisine.Novotel, marque hôtelière milieu de gamme du groupe Accor, compte près de 400 hôtels et ressorts dans 60 pays situés au cœur des villes internationales majeures, dans les quartiers d’affaires et les destinations touristiques.
L’hôtel Novotel Paris Gare de Lyon est un hôtel 4 étoiles situé au centre de Paris, face à la Gare de Lyon.  Il est à proximité deBastille, Bercy, Gare du Nord, Disneyland, la Tour Eiffel, le Louvre et Opéra. Il dispose d’un bar, d’un restaurant, d'une piscine intérieure et d'un fitness center.























Les différents accès :
En voiture :
En métro/RER :






































La brigade est composée de :
1 Directeur de restaurant
3Maître(s) d’hôtel
4 Chef(s) de rang
2 Commis
Nombre de couverts servis en moyenne par jour : 236 couverts
Ticket moyen : 21,52 €
(Dépense moyenne d’un client)
Type de service : Compris

Plats
Tarifs
Remarques
Les entrées
De 3,80 € à 8,20 €

Les poissons
De 16,40€ à 25,00€

Les viandes
De 15,60 € à 25,00 €

Les desserts
De 5,50€ à 7,00 €


Les tarifs des menus ou formules spécifiques :
Menus / Formules
Tarifs
Remarques
Comme au café
17 €
Une entrée + un plat ou un plat + un dessert
Comme à la maison
13 €
Panini, penne, omelette ourisotto
Menu enfant
8 €
plats, dessert, boisson (à choisir au menu)


























Nombre de chambres : 151
Taux d’occupation : 83,11 %
Type de chambres
Tarifs
Descriptif
Supérieur
235 €
24 m²/ Grand lit + sofa
Exécutive
265 €
24 m²/ Grand lit+sofa+balcon
Suite...
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