SOMMAIRE

Avant propos………………………………………………………………2

Remerciements …………….…………………………………………….3

1ère partie……………………….……………………………….………4

I -La centrale laitière………..……………………………………….…5

II -Centrale laitière meknes …………………………………………..9

2ème partie : ………………….……………………………………...….13

Introduction………………………………………………………………14

I -production du lait pasteurisé et des produits laitiers.……......16

▪ Lait pasteurisé ………………………………………………16 ▪ Fromages frais……………………………………………… 28 ▪ Desserts lactés………………………………………………32
3ère partie……………………….……………………………….…………..35

Conclusion….………………………………………………………………47

AVANT PROPOS

Dans une perspective destinée à familiariser les futurs ingénieurs, vers le monde de l’entreprise et d’essayer d’évaluer la pratique des connaissances requises durant le parcourt scolaire, j’ai eu l’opportunité d’effectuer un stage auprès de la « centrale laitière ».

Ce stage de formation est un exercice de vie et je saisie l’occasion à travers ce présent rapport de stage pour transmettre mon expérience au sein de cette société, et pouvoir cadrer toutes mes implications négatives et positives, en se permettant dans une partie de ce rapport de traiter le processus de travail dans l’usine.

Enfin, parce que j’ai voulu vérifier sur le terrain les pratiques des entreprises marocaines à travers une entreprise de taille et d’organisation assez importante comme la centrale laitière.

Remerciements

Au terme de ce travail je tiens à remercier vivement M. MUSTAPHA GHIYATI chef de la ligne fabrication fromages et desserts pour m’avoir accueilli afin d’effectuer mon premier stage au sein de la CENTRALE LAITERE et M. ALI AZOUGHAR le responsable du conditionnement de la ligne fromages et desserts qui a suivi constamment mon travail au sein de l’atelier avec disponibilité et compréhension.

Mes très sincères remerciements vont aussi à M. ABDLAZIZ EL BOUZIDI responsable du processus de la ligne