Rapport de stage industrie cafe

Pages: 18 (4474 mots) Publié le: 22 mai 2013
RAPPORT DE STAGE MECAFE

Encadrant :
Mlle Imane ERRADHA
Chef de Département Qualité Hygiène
Etudiant :
KAMATE Ibrahim
3ème année technologie Agroalimentaire






Stage effectué du 19 Septembre au 08 Octobre 2011 à MECAFE Aïn Sébaa 6, Rue El Haouza, Quartier Industriel, Oukacha-CASABLANCA.Sommaire
Remerciements……………………………………………………………………………………1
Introduction………………………………………………………………………………………4
I.Contexte environnemental………………………………………………………………………5
II. Présentation de MECAFE……………………………………………………………………..6
1. Histoire…………………………………………………………………………………6
2. Action………………………………………………………………………………..…6
3. Les locaux………………………………………………………………………………7
4. Organigramme………………………………………………………………………….8
5.Fournisseurs et clients………………………………………………………………….9
6. Différents concurrents………………………………………………………………….9
III. Produits et distribution………………………………………………………………………10
1 .Le café………………………………………………………………………………...10
2. Produits……………………………………………………………………………......11
3. Mode et réseau de distribution………………………………………………………...12
IV. Déroulement du stage………………………………………………………………………..15
1. Structure physique et socialedes différents locaux…………………………………...15
a. Centre de réception………………………………………………………...…..15
b. Centre de conditionnement…………………………………………………….15
c. Salle de laboratoire qualité……………………………………………………..15
d. Centre de mélange……………………………………………………………...15
2. Fonctionnement de la production……………………………………………………...16
3. Analyse au laboratoire…………………………………………………………………18
a.Echantillonnage………………………………………………………………...18
b. Torréfaction…………………………………………………………………….18
c. Préparation d’une solution de café……………………………………………..18
d. Détermination des matières étrangères et des défauts…………………………19
e. Analyse sensorielle du café…………………………………………………….19
f. Détermination de l’acidité du café……………………………………………...21
g. Détermination du pH du café…………………………………………………..22
h. Détermination de l’humidité du café…………………………………………..22
DIAGRAMME DEFBRICATION……………………………………...………23
4. Les apports de stage……………………………………………………………………24
a. Compétences acquises………………………………………………………….24
b. Difficultés rencontrées et solutions apportées…………………………………24
c. La vie en société……………………………………………………………….24
Conclusion……………………………………………………………………………………….25

Remerciements

Mes remerciements les plus sincères à Mademoiselle Imane ERRADHA Chef de Département Qualité Hygiène à MECAFE, quim’a fait l'honneur de me suivre tout au long de mon stage.

Je remercie Monsieur le directeur de MECAFE car sans son approbation je n’aurais pas eu à effectuer ce stage riche en expérience.

Je ne pourrais m’exprimer sans porter un grand remerciement à mon école l’ISFORT, à la direction, aux professeurs et à tout le personnel, sans quoi je n’aurais pas eu cette opportunité.

Tous mes remerciementsvont à l’encontre de toute l’équipe de MECAFE qui m’a accueilli dans une atmosphère sociable et m’a aidé tout au long de mon stage.

Je tiens à exprimer ma gratitude au Jury pour l'honneur qu'ils me font de juger et de discuter ce travail. Qu'ils soient assurés de mon profond respect.

Et enfin, je remercie toute personne ou organisme, ayant de près ou de loin contribué à la réalisation de cerapport de stage.

INTRODUCTION

Du Lundi 19 Septembre au Mercredi 28 Septembre 2011, j’ai effectué un stage au sein de l’entreprise Mécafé (situé à Ain Sébaa, Oukacha, Rue El Haouza).Au cours de ce stage au département service qualité, j’ai pu m’intéresser aux différentes parties de l’entreprise (réception, torréfaction, mélange et conditionnement et contrôle qualité).
Plus largement ce stage a étéune opportunité pour moi dans le sens ou il m’a permis de suivre le procédé de fabrication du café.
Au delà d’enrichir mes connaissances en technologie agroalimentaire plus précisément dans les procédés de fabrications, ce stage m’a permis de comprendre dans quelle mesure la rigueur dans le travail est importante.
Mon stage au sein de...
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