Rapport de stage la table du marché - bergerac

Pages: 5 (1249 mots) Publié le: 17 mars 2013
Decot Margaud 3°C Semaine du 12/12/11 au 17/12/11

Rapport de stage

Pour trouver un stage j'ai cherché à Lalinde dans des librairies , deux cliniques vétérinaires.
A Bergerac j'ai cherché dans toutes les librairies , les salons de coiffure , les pharmacies, parfumeries mais ils ont tous refusé.
J'ai eu beaucoup de mal à trouver mon stage car les 3° du collège Henry IV faisaient lesstages la même semaine que les 3° du collège de Lalinde.

Je suis passée devant un restaurant et puis je suis entrée pour savoir s'ils voulaient bien me pendre comme stagiaire .
Le patron a tout de suite dit oui et m'as demandé de lui apporter la convention pour la signer . Il m'a expliqué les horaires , ce que je ferais dans le restaurant. Le chef m'as dit que je ferais 3 jours en cuisine et 2jours en salle. Il se trouvait place du marché a Bergerac.

Quelques renseignements sur l'entreprise :

Genre d'entreprise : SARL
Nom : La Table Du Marché
Adresse : Place du marché couvert 24100 Bergerac
Téléphone : 05.53.22.49.46
Chef d'entreprise : M. Stéphane Cuzin

La restauration est un secteur de service, c'est une entreprise artisanale et c'est un service ouvert au public .C'est une SARL ( Société Anonyme à Responsabilité Limité) .
Le restaurant est de taille moyenne . Le règlement intérieur peut être consulté dans les vestiaires. Les horaires dans la restauration sont variables.

Le métier de cuisinier :

C'est un métier qui sera toujours demandé et qui l'est actuellement . Le salaire moyen pour un débutant est le SMIC ( 9 euros 20 de l'heure ). Pour travailleren cuisine il faut des fours, des frigos, des instruments de cuisine ( casseroles, couteaux, fouets, marmites), feux de cuissons, robots.

Le métier de cuisinier se fait dans un restaurant, en cuisine plus précisément. C'est un travail d’équipe avec tous ceux qui travaillent au restaurant. Un des avantages de ce métier c'est qu'à partir d’ingrédients bruts, on peut créer un plat. Un desinconvénients sont les horaires, ils varient en fonction du nombre de clients ou de la période.
Pour être cuisinier il faut être créatif, calme, aimer cuisiner et surtout aimer faire plaisir.

Pour faire de cuisinier son métier on peut apprendre pas soi-même mais on peut aussi suivre une formation professionnelle : un CAP, un BACPRO, un BTS ou même un BTH dans un Lycée ou un centre de formationd'apprentis. Il s’apprend en faisant une formation sous statut scolaire dans une école ou dans un établissement de formation continue (GRETA).

Carte d'hiver 2011

Entrées :

- Pour les amateurs du casse croûte ( petits sandwich avec de la salade, des carottes, du fois gras, du magret, de la truffe. Servi avec une glace au cèpe, un cèpe et une petite pipette avec de l'huile de truffe dedans)
- Naged'escargots sauce poulette ( escargots avec des dès de petits légumes )
- Fois gras maison au grué ( petits grains )de cacao
- Soupe maison de petits crabes

Plats :

- Râble de lapin farci, jus court
- Paleron de bœuf du limousin
- St jacques de Port en Bessin
- Aile de raie à la poêle

Desserts :

- Coulant au chocolat Mangaro
- Improvisation sur la Melba
- Assiette de 4fromages
- Glaces et Sorbets
- Café Gourmand



Lundi 12 décembre

Je suis arrivée à 8h 30 au restaurant. Le chef m'as présenté au personnel :
- Stéphane, cuisinier et dirigeant du restaurant
- Adrien , cuisinier
- Adeline , serveuse
- Cédric , serveur

On m'as fait visiter les lieux puis je suis allée me changer au vestiaires, j'ai mis un tablier et je suis descendue encuisine.
J'ai épluché des pommes de terres et des carottes . J'ai coupé des oignons, de l'ail, des carottes et des pommes de terres.
On a fait une soupe aux courgettes et à la crème .
J'ai coupé du chorizo en cube pour le repas de la semaine ( Pâtes au chorizo et au fond de veau )
J'ai appris à servir une assiette "propre".
Ensuite on a mangé à 11h30 pour être près quand les clients arrivent.
A...
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