Rapport de stage novotel

Pages: 3 (647 mots) Publié le: 27 juin 2012
« Chaud devant, chaud ! «le serveur de restaurant n’arrête pas. Habitué des coups de feu, il assure des journées très physiques, pendant lesquelles il conjugue amabilité, dextérité et rapidité.Usants, les métiers de salle sont pourvoyeurs d’emplois et permettent à des candidats motivés d’évoluer vers des postes à responsabilité.
Sous les ordres d’un chef de rang ou d’un responsable de salle, leserveur est affecté au service de tables précises. Il prépare celles qui lui sont attribuées, dresse le couvert, puis installe les clients, prend la commande et assure le service en faisant lanavette de la salle à la cuisine. Une fois le repas terminé, il apporte la note, encaisse la facture, puis dessert la table et la prépare pour une nouvelle arrivée.
Organisation militaire
Dans lesrestaurants de taille importante ou de standing, il est assisté par un commis de salle, qui assure la « mise en place ». Partie prenante d’une organisation quasi-militaire, le serveur, quant à lui, exécuteles ordres du chef de rang, lui-même se référant au maître d’hôtel.
Dans les restaurants plus modestes, il est responsable de toute la salle. A ce titre, il a le coup d’œil pour veiller à ce que rienne manque sur les tables et la satisfaction des clients repose complètement sur ses épaules.
Compétences nécessaires
Agilité, rapidité
Résistance physique
Amabilité, qualités relationnellesCursus / formations
Le CAP restaurant ou le BEP hôtellerie-restauration sont les diplômes les plus fréquents pour travailler en salle. Les titulaires d’un bac pro restauration, ou d’un bac technologiquehôtellerie ont plus de chance d’évoluer rapidement.
Emploi / débouchés
Le serveur ne fait pas le même métier s’il travaille dans un petit restaurant sous la dépendance hiérarchique directe du patronou s’il fait partie d’une équipe importante dans un palace.
Il peut être judicieux de s’essayer à tous les styles, toutes les ambiances, toutes les clientèles…et même changer de région ou de pays...
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