rapport de stage pmi

Pages: 118 (29451 mots) Publié le: 29 août 2014
REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE
MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE
UNIVERSITE MENTOURI - CONSTANTINE
INSTITUT DE LA NUTRITION, DE L’ALIMENTATION ET DES TECHNOLOGIES AGRO ALIMENTAIRES (INATAA)
N° d’ordre :
N° de série :

MEMOIRE DE STAGE
Présenté par

BOUFENARA Mohamed Amine
En vue de l’obtention du diplôme de

POST-GRADUATIONSPECIALISEE
Filière Sciences Alimentaires et Nutrition
Option Alimentation, Nutrition et Santé
Intitulé

Gestion de la Qualité des Aliments
(GESQUAL)
Intitulé :

Les dispositifs de contrôle de la qualité des aliments en Algérie

Date de soutenance : 02/06/2009
Devant le jury composé de :
Président
Directeur
Examinateur

BAKHOUCHE Farida
KHELIFA Fodhil
YOUSFI Wahiba, BAHCHACHI
Nora1

REMERCIEMENTS

Je tiens à exprimer mes profonds remerciements à mon encadreur
Monsieur KHELIFA F., et Madame YOUSFI W., qui m’ont guidé, orienté et
soutenu pour la réalisation de ce travail.
Mes remerciements vont également à tous les responsables des différents
établissements que j’ai visité, qui m’ont accueilli chaleureusement dans
leurs établissements et qui n’ont pas épargnéd’efforts pour la réalisation
de ce document.

2

Sommaire

Introduction……………………………………………………………..….....……...…08

Première partie : Rapport bibliographique

1- la qualité au niveau de consommateur…………………………………………….…10
2- la qualité et le développement des industries agro-alimentaires………….……….…12
2-1- dans la période historique.………………………………………...………...…….12
2-2- dans la situationinverse………………………..……………..……………….…..12
2-3- l'hétérogénéité des unités productrices…………………....………………….…..12
2-4- les cahiers des charge et les risques sanitaires………………………………..…..13
3- la gestion de la qualité…………………………………………………………….…..14
3-1- Client – qualité……………………….……....………………………………..….15
3-2- Les opérateurs économiques……………….……………………………...…..….16
3-3- La qualité…………...…………………………………………………………..…17
3-4-L'environnement………………………………………….……………....….…....17
3-5- Le service…….……………………………………………………………….......17
3-6- La maintenance………………………………………………………………........18
3-7- L'assurance qualité dans l'industrie……..………………………………...…........19
3-8- La certification…………………………………..………………………...……....19
3-9- La normalisation……………………………………………………………..…....20
4 - Face aux problèmes de contrefaçon, étiquetage,traçabilité, salubrité des aliments….21
4-1- la contrefaçon…………………………………………………………………...…21
4-1-1 Définition de la contrefaçon……………………………………………….…...21
4-1-2- Le risque de contrefaçon sur les médicaments………......................................22
4-1-3- Les risques sur la santé du consommateur…….…………………………...….22
4-1-4-Produits alimentaires et boissons……………………………………………....23
4-1-5- appareilsdomestiques……………………………………………………...….23
4-1-6- les risques encourus par l'utilisateur………....……………………………......23

3

4-1-7- La contrefaçon en Algérie, un phénomène qui prend de l’ampleur 300.000
articles saisis en cinq mois……………………………………………………………..…....24
4-2- l'étiquetage…………………..………………………………………….............27
4-2-1- Étiquetage, présentation et publicité des denrées alimentaires……..............274-2-2- Mentions obligatoires de l’étiquetage ….......................................................28
4-3- La traçabilité………….…………………………………………………….…30
4-3-1-Traçabilité indirecte par mesure de la température de l'air dans les
enceintes……………………………………………………………………………………...32
4-3-2-Traçabilité par contact……………...………………………………………..32
4-3-3-Traçabilité à cœur duproduit…...………………………..….........................33
4-3-4-Intérêts de la traçabilité……………………….…………….………………..33
4-3-5-Contraintes techniques de la traçabilité…..…………………..……..……….33
4-4- Salubrité des aliments…….…………………………………………………..….34
4-4-1- Secteur du commerce……………………………………………………..…35
4-4-2- Secteur de l'agriculture………………………………………………………35
4-4-3- Secteur de la santé……………………………………………….………..…34
4-4-4- Secteur...
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